1、夏天发面用不完是可以放入冰箱中的，需要在外面包裹一层保鲜膜，这样可以防止面团水分流失，还可以起到一个防止串味的效果。如果面团正在发酵，这个时候不要放入冰箱中，低温会抑制面团发酵。
2、一般来说，想要将面团存放的时间更久一些，这个时候，最好是降低存放在温度比较低的环境下。如果是正在发的面团，不要放入冰箱中，因为放在冰箱里面冷藏，发面的时间会比较长，发面的效果也会差一些。
3、发好的面团是可以放入冰箱中的，这样可以防止面团再次发酵，变酸。
4、发面的最佳环境温度在30-35度之间，湿度在70-75%之间。一般低于20度就不能发酵，如果面团发酵的时候，周围的温度比较低，这个时候，面团自然是不能发酵的。
5、发面也分季节，一般来说，冬天气温比较低，这个时候面团不是很好发酵，发酵面团的时候，最好是在面盆底下放一盆热水，这样可以加速面团的发酵。如果是夏天，面团发酵的时候就比较短了，室温下，二十分钟就可以发酵完成。
