1、根茎类蔬菜。并不是所有的蔬菜都适合冷藏。通常，含糖分多、表皮较硬较厚实的蔬菜，如萝卜、洋葱、地瓜、芋头等，适合在阴凉处存放，放进冰箱反而更容易坏。根茎类蔬菜，如马铃薯放在冰箱中反而更容易发芽。
2、叶菜类蔬菜。保存此类蔬菜重要的就是要留住水分，同时又得避免叶片腐烂，简单的方法就是利用旧报纸，将叶片喷点水，然后用报纸包起来，以直立的姿势，茎部朝下放入冰箱保鲜，就可以有效延长保存时间。也可以把厨房纸巾沾湿后将叶菜包住，再放入冰箱冷藏，也可以减缓水分散失，留住新鲜。
3、果菜类蔬菜。果菜类蔬菜的保存首要的就是购买时挑选要精心。此外，冷藏的温度必须维持在6℃，太冷会使果菜类蔬菜冻坏，流失原有风味。
4、香辛类蔬菜。香辛类蔬菜多为调味使用，所以用量都不大，保存时应该保持原貌，也就是葱姜都能带土较好。其次就是冷冻保存，不论葱花、蒜末、姜末、辣椒，以冷冻方式保存，至少都能保存1个月。
