1、山楂也分甜口和酸口：甜口山楂外表呈粉红色，个头较小，表面光滑，吃的时候略微有甜味。酸口山楂分为歪把红、大金星、普通山楂等几个品种，其中歪把红一般作为冰糖葫芦的原料，因果柄歪斜故而得名；普通山楂也就是山楂最早的品种，个头小，果肉较硬，适合入药，也常用作山楂罐头的原料；大金星口感上最酸，成熟果上有小点故得名大金星。
2、颜色亮红、手感较硬、个头中等。颜色较亮红的是比较新鲜的，深红的则是采摘时间较长的；挑选的时候选较硬的，软点的内部可能有腐烂变质；个头太小的山楂果肉也少，太大的山楂又怕太酸，个头适中的不出错。
3、看片形：切片薄而大者质量好，厚而僵小的质次；看色泽：皮色红艳，肉色嫩黄者好，皮色红褐，肉色萎黄者质差；尝酸味：酸味浓而纯正，肉质柔糯的质好，酸味淡而僵硬的质次；品质特别高的山楂干，一般一个山楂切5片只取中心圈一片，直接将残次品剔除在外。
