蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制而成的，从定义上看有两个必要的前提条件，一是酿制原料必须是植物分泌的花蜜，二是必须由蜜蜂酿制且完全酿制成熟，两者缺少任何一个都只能算是假蜂蜜，下面一起来看一看假蜂蜜的鉴别方法及注意事项吧！
一、色泽鉴别
真蜂蜜未结晶时多呈质地粘稠且有光泽的液体状，颜色从透明的水白色到半透明的深琥珀色都有，而假蜂蜜则往往没有真蜂蜜的光泽感和透明感，色彩上也要么黯淡无光要么就光彩绚丽，原因是假蜂蜜的颜色多自于各种糖浆和人工合成的色素。
二、香味鉴别
真蜂蜜都有对应蜜源植物的自然花香味，例如蜜蜂采集槐树花蜜酿成的槐花蜜就有馥郁芬芳的槐花香味，而假蜂蜜的香味则往往来自于糖浆本身和香精，因此要么有一股浓郁的糖浆味，要么香味极不自然，有些假蜂蜜甚至可能还有刺鼻的气味。
三、口感鉴别
真蜂蜜的口感有甜味、蜜味和回味三个层次，其中甜味是甜而不腻，蜜味是自然的花香味，回味是淡淡的酸味和轻微的辣喉感，而假蜂蜜则往往只有单纯的甜味，有些假蜂蜜还有一股浓郁的糖浆味，喝在嘴里的感觉和喝高浓度白糖水一般无二。
四、结晶鉴别
真蜂蜜在一定条件下都能自然结晶，任何条件下都不能结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜，而假蜂蜜则要么完全不能结晶，要么结晶后的状态也与真蜂蜜截然不同，事实上真蜂蜜结晶后都比较松软且有黏度，假蜂蜜结晶后颗粒特别松散且黏度也特别小。
五、价格鉴别
真蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制成的，不但生产成本高且产量也很低，因此真蜂蜜的价格往往都不便宜，尤其是中蜂酿制的土蜂蜜基本都在一百元以上，而假蜂蜜的价格则要便宜得多，原因是假蜂蜜的成本低廉，另外假蜂蜜也完全可批量生产。
六、注意事项
1、假蜂蜜不建议食用，事实上喝假蜂蜜对健康是百害而无一利的，严重时可能引发胃肠不适甚至食物中毒。
