1、百花蜜结晶并不是假蜜。结晶是所有自然成熟蜜固有的正常现象，实质上是蜂蜜中葡萄糖以晶体形成从蜂蜜中析出，因此只要蜂蜜中葡萄糖含量达到一定值就能结晶，另外蜂蜜结晶难易度主要取决于葡萄糖的相对含量，其中葡萄糖含量相对较高的蜂蜜易结晶，而葡萄糖含量相对较低的蜂蜜则不易结晶。
2、百花蜜不结晶才是假蜜。结晶是所有自然成熟蜜固有的物理特性，事实上到目前为止尚未发现完全不能结晶的蜂蜜，因此在任何条件下都不能结晶的蜂蜜肯定是假蜜，例如向蜂蜜中掺入麦芽糖浆后可使蜂蜜永久不结晶，另外能结晶的百花蜜也未必一定是真的，以现在的技术让假百花蜜结晶并不是难事。
