1、味道：蜂蜜中掺糖后花香味会变淡，为了欺骗消费者作假者往往会添加香精，从而使蜂蜜有浓郁的糖浆味和不自然的香精味，有些掺糖的蜂蜜甚至可能有刺鼻的气味。
2、结晶：蜂蜜中掺糖后结晶颗粒会变得非常硬，有些掺糖的蜂蜜结晶后看起来像是即将融化的冰渣子，另外蜂蜜结晶具有全面性，而掺糖后则可能会出现局部结晶现象。
3、测试：蜂蜜的主要成分是单糖，糖的主要成分是蔗糖，可将蜂蜜放在阳光底下将水分蒸发掉，其中纯蜂蜜会留下色泽均匀的斑块，而掺糖的蜂蜜则会留下坚硬的糖块。
综上所述，蜂蜜中掺糖后不管是味道还是结晶都会发生改变，例如真蜂蜜的味道甜润且有自然的花香味，而掺糖的蜂蜜有明显的糖浆味甚至有刺鼻的异味，同时真蜂蜜在一定条件下都能结晶，掺糖的蜂蜜则完全不结晶或出现局部结晶现象。
