我们都知道，香肠是比较常见的一种美食，每年过年之前，很多地方都会有灌香肠的风俗。灌香肠一般都会用猪肉，灌好之后，一般都会有剩下的猪皮，扔了会比较浪费。那么灌香肠剩下的猪皮怎么办呢？下面让我们具体来看看吧！
猪皮一般都会干净，少数部位带有猪毛，可以用开水煮开，捞起来，用眉毛夹猪毛很快去掉。猪皮腥味比猪肉重，猪皮的臭味也叫“猪圈味”。猪皮加热食用时味道更大。所以，猪皮要特别处理，首先就去掉猪毛，在就是猪皮无论哪种做法，都要焯水处理，可以在焯水的时候加料酒或者白酒去腥味，这样一般腥味会减少很多。
灌香肠剩下的肉皮怎么办
一般猪皮的做法，就是卤或者红烧，做猪皮冻的比较多些。尤其卤好的猪皮，可以凉拌，炒，更可以搭配各种食材炒着吃，还可以做包子馅，饺子馅，做饼子馅等等，只要你想吃的都可以用卤猪皮做出来，尤其是冬天，做完香肠以后，那么多的猪皮，熬制猪皮冻太好吃了。
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉类，猪皮的蛋白质的含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高四倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半，所以多吃猪皮长不胖，猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化，因此经常吃猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。
猪皮冻
1.将猪皮清理干净放入锅中，加入姜片、料酒焯水，捞出后用刀将猪皮上的肥油刮干净，切成丝用冷水清洗干净。
2.锅中加入大半锅清水，放入清洗好的猪皮丝，倒入料酒、小葱结后开大火盖上盖子进行炖煮。
3.炖到汤汁呈白色后开小火炖至汤汁变少把葱姜挑出来，将炖好的猪皮丝连汤一起倒入模具，待凝固后倒扣出来切成合适大小的块即可。用生抽、蒜汁和辣油醋拌一下人间美味啊。猪皮上的油一定要刮干。
炒猪皮
先将猪皮洗净，然后把猪皮放点盐，放点生抽，再滚成圆筒，再放进锅子里面加些水一起炖，直至可以直接用筷子插入夹出，然后切成一片一片的，炒一点酱料，淋上便可，很美味，很有排场的一道菜，大家可以试一下的哦！
