莲蓉馅是用莲子做的，一些广式月饼最喜欢用莲蓉馅来做，比如纯正莲蓉月饼，蛋黄、双黄、三黄、四黄莲蓉月饼等。莲蓉馅自己在家也能做，准备好莲子、糖和油就可以了。翻炒时需要注意油和糖的用量，不能太干也不能太油，那么莲蓉馅可以用什么油呢？
自制莲蓉馅太干了怎么办
莲蓉馅是按照莲子浸泡，去除莲心，焖煮莲子，搅打莲蓉，翻炒莲蓉这5个步骤来的。需要注意的就是去除莲心，焖煮莲子，翻炒莲蓉这三步，莲心不去除会有苦涩的口感，不过如果是那种开边的莲子就不需要进行这一步了；煮莲子一定要把莲子煮到一捏就碎的程度，不然打出来的莲蓉不细腻；翻炒莲蓉需要注意的则是油跟糖的用量添加，油糖过多莲蓉馅口感油腻，油糖过少莲蓉馅发干，而且容易发霉变坏。
莲蓉馅用什么油炒制
油的选择不限制种类，只是在做甜馅的时候建议最好使用无味的食用油，这样可以保证做出来的馅料甜味，甜度都比较单纯，不至于出现串味的现象。
以玉米油为例，在煮熟的莲子打成莲蓉状态之后。开小火，先倒玉米油，140克的玉米油分3次倒入，待玉米油完全融进莲蓉里就再倒一次，直到玉米油倒完，接着倒入白糖和麦芽糖，沿着一个方向搅拌至完全融合。
莲蓉馅可以放猪油用吗
莲蓉就是莲子做成的馅料，首先把莲子用温水泡胀，去皮，去芯，大火蒸熟，然后撵成细泥蓉。然后起锅烧油把白糖炒化，如果口感好的话用猪油最好。加入莲蓉翻炒，炒制不粘锅就可以。放凉包去月饼，一般可以配咸蛋黄。最好糖放少一点别腻不好吃。
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广式月饼按照口味分有咸、甜两大类。同时也充分的发挥了两广人对吃的研究，都说两广人除了不吃亏，别的都吃，从月饼就能看出。按照月饼馅分有：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。月饼馅料的选材十分广博，除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外，还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料，又发展到用凤梨、榴莲、香蕉等水果，甚至还使用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶柱等较名贵的原料。
