我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它吃起来香软可口，味道很不错，深受人们喜欢。馒头的做法多种多样，基本做法都是用水和面发酵后蒸熟即可。那么做馒头用牛奶代替水可以吗？下面让我们具体来看看吧！
牛奶代替水和面蒸馒头，因为添加了酵母，而且经过高温蒸制。可以使很多乳糖不耐的人安心食用，就像很多人不能喝鲜奶，却能喝酸奶一样。可以说用牛奶代替水的发酵面团，比单纯的喝鲜奶还有利于消化吸收，因为里面有酵母的作用。
经过高温蒸制的馒头，可以有效杀灭牛奶中的有害细菌。因为我们买的牛奶，大多都是采用巴氏杀菌法，但是在包装、分袋、运输中，可能还会滋生细菌，代替水蒸馒头可以说经过了二次高温杀菌，吃起来更加的安全。
从营养学角度来说，牛奶代替水做馒头营养价值更高，这种方式可以很好的增加食物的营养密度，如果家庭条件允许，自制馒头可以采用这样的方法。
相比于水来说，牛奶含有丰富蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质。每100ml含有3g左右乳蛋白，含有人体所必须的氨基酸。脂肪多为中链和短链脂肪酸，极易被人体吸收；含有丰富的钙，促进骨骼的发育；矿物质比例适宜，易于人体吸收。
加入牛奶的馒头，单位热量上比普通馒头多了多种营养素，更有营养哦。而且牛奶有其独特的良好风味，蒸熟的馒头口感软糯香甜，闻着也更香，促进食欲呢。
这两种特点加在一起，特别适合学龄儿童、老年人食用牛奶馒头。学龄儿童需要补充优质蛋白质及钙等矿物质，也可以采用这样的牛奶馒头补充营养素，促进生长发育，帮助骨骼生长。老年人食欲下降，进食量少，为了避免营养不良、肌少症、骨质疏松症等，也可以采用这样的牛奶带替水做成馒头来增加营养。
1、营养价值更高
牛奶的营养价值高，是蛋白质、钙、维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源之一。牛奶中的蛋白质属于优质蛋白，其必需氨基酸比例符合人体需要，易于消化吸收。牛奶中的乳糖还能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。因此，用牛奶代替水做馒头，营养会大大提高。
2、口感和味道更好
添加了牛奶的馒头，吃起来会有淡淡的奶香味比用水做出来的馒头味道更加香甜。单纯用小麦粉做出来的馒头，颜色会稍有点黄，但加了牛奶后，颜色看起来会更白一些，让人觉得更有食欲。此外，在发酵的过程中，牛奶中的B族维生素和氨基酸可以为酵母提供充足的营养，发酵效果更好，蒸出的馒头更蓬松。
3、改善乳糖不耐受的情况
有些人一喝牛奶就会出现腹痛、腹泻的情况，很可能是乳糖不耐受。对于这类不能直接喝牛奶的人来说，把牛奶加进面食里可以延缓牛奶的吸收速度，缓解“乳糖不耐”带来的不适，这样既吸收了牛奶的营养，还尝到了美食，可谓一举两得。
因此，在家做馒头时，不妨用牛奶代替水，这样做出来的馒头香气浓郁，营养也更丰富！
奶香馒头的加长做法
食材：牛奶约100g，面粉200g，酵母粉3g，糖30g（喜奶香可以加多30g奶粉）
做法：
1、把牛奶稍微加热至温即可，放入糖搅拌至融化
2、在盆里放入面粉，加入酵母粉搅拌均匀，在倒入牛奶，一边倒，一边搅拌
3、搅拌至絮状，看面团的成型，再决定把牛奶加完或者少加，要看面粉的吸水量
4、面团成絮状后，再把面团揉成面团，这个过程需要多揉几分钟，揉至光滑即可
5、防止温暖处，发酵40分钟左右，面团发至1.5倍大左右即可
6、把面团揉出空气，整理成型，切成小块，或者揉出自己喜欢的形状即可
7、放温暖处醒发15分钟左右，放入蒸锅，冒气后蒸12分钟左右即可
8、蒸好之后，不要立刻揭盖！焖3分钟左右之后，再揭盖就完美了！
