我们都知道，馒头是比较常见的一种面食，它的做法多样，口味丰富，吃起来香软可口，深受人们喜欢，很多人都会在家做馒头吃。做馒头的时候，很多人都会用牛奶和面。那么做馒头用牛奶和面还用再加水吗？下面让我们具体来看看吧！
馒头如果用牛奶和面的话，一般是不需要加水的，全部用牛奶和面，这样做出来的馒头才会香。
在做馒头的时候往里面加入牛奶是完全可以的，而且不会影响馒头的发酵效果，因为牛奶和水一样都是液体，能够发挥清水的效果让面粉混合成絮状，如果大家觉得面絮还是有点干的话，就再里面加入更多的牛奶就可以了。而不仅局限于做馒头，做电饭锅蛋糕或者用电饼铛做甜一些的面食都可以在里面加入牛奶。这里面会让面食充满了牛奶香味而且特别好吃。
做馒头用牛奶代替清水和面，好处可是不少，不仅营养丰富，而且易于吸收，吃的时候还带着一股奶香，孩子特别喜欢吃。
对于在发育期的小朋友来说，这种牛奶馒头和普通的馒头一比较，高下立分。
1.增加面的筋度，提高发酵的耐力，口感松软
这三点可以说是一个因果递进的关系，也就是说，因为增加了筋度，所以提高了面团的发酵的耐力；因为面团发酵的耐力提高了，所以面团的持气的能力增强了；因为面团的持气能力增强了，所以面团可以做的更松软些。从本质上看，原因就是蛋白质含量提高了，导致面团筋度提高了，相当于加入了高筋粉，改善了面粉的性能。
2.增白、增香
增白是脂肪的作用，为什么牛奶是白色，这是因为牛奶所含脂肪球及蛋白质微粒对光不规则反射的结果。
增香就不必说了，肯定是奶香了，现在市面上售卖的奶香馒头，就是加了牛奶的。
1、准备面粉500克，白糖20克，酵母8克，牛奶250毫升。
2、把酵母和白糖用牛奶搅拌化开，然后分次加入面粉中，边加边搅拌成面絮，然后和成光滑的面团。
3、和好的面团盖上盖子醒发至两倍大，面团抓起后成大的蜂窝状。把面团揉匀排气，然后做成馒头的生胚，盖上湿布醒发至生胚变轻，然后入锅中大火蒸20-25分钟关火，焖3分钟左右开盖，奶香味十足，雪白蓬松的大馒头就蒸好了。
牛奶代替水还能做什么美食
①面包。你可以试一下，分别用水和牛奶各做一个面包，两者的口感差别是显而易见的哦。
②饺子皮。用牛奶来和面的饺子皮，更不容易破皮哟。
③蒸鸡蛋。只要膳食中含有足够的富铁食材(肉、坚果、蔬果)，即使每天吃牛奶蒸鸡蛋，都不会有任何问题，在营养价值上，它俩是强强联手呀。
④做软煎饼、冲芝麻糊、煮玉米糊糊、煮杂粮糊糊、煮大米粥。只是在用牛奶代替水煮粥时，最好先用少量水把粥煮好，在粥煮好后再放入牛奶拌匀，最后再煮一两分钟即可，尽量不要长时间高温煮沸，以免牛奶形成奶垢，沾到锅壁上，造成蛋白质、钙等营养素的流失。
