我们都知道，馒头的做法有很多，不同的做法会使用不同的食材和配料，做出来的馒头也是不一样的。全麦馒头和白面馒头就是其中很常见的两种馒头，很多人都会经常吃，尤其是白面馒头。那么全麦馒头比白面馒头热量高吗？下面让我们具体来看看吧！
并不是。
全麦馒头中保留了全麦的大部分营养，吸收利用率特别高，平时食用白面馒头只能吸收28%的维生素和24%的尼克酸。但是全麦馒头可以吸收90%以上的维生素和95%的尼克酸。就算营养成分差不多但是营养吸收率要高于白面馒头三倍到四倍。
全麦馒头粗纤维吸水容易膨胀，吃起来有嚼劲适合慢慢吃，全麦馒头一个就有饱腹感了，这样不容易吃过多也不容易过胖。
全麦馒头中有膳食纤维促进肠道蠕动，排除肠道垃圾和毒素，纤维消化中还能促进有益菌增殖，改善肠道微生态环境，保持肠道健康预防肠癌。
只是相对于平时吃的“精白馒头”来说可能会更有利于增强饱腹感、平稳餐后血糖。全麦馒头可以理解为粗粮馒头的一种，还可以用粗粮面、荞麦面、粗玉米面等面粉做成各种粗粮馒头。这样的馒头相比我们平时爱吃的白白胖胖，松松软软的白面馒头有什么区别，营养的含量上有所差异，因为粗粮食物经过的加工没那么精细，保留的矿物质、维生素更丰富，另外还有个大区别就在含有的膳食纤维上。
膳食纤维是一种无法直接被人体消化吸收的成分，蒸因为如此，富含膳食纤维的食物有助拖延食物的消化速度，既然食物消化得更慢，那么胃的排空速度则会减缓，我们感觉总有东西在胃里，自然饱腹感就强，所以这全麦馒头比起精白馒头来“更管饱”，它们的饱腹感更强，对于减肥中的朋友来说，更有利控制食欲，避免额外热量的过多摄入。
1、全麦面粉做馒头，是一种很好的加工方法，面粉与酵母结合，营养作用增强。
酵母粉本身营养成分丰富，含有丰富的维生素和矿物质，它对面粉中的维生素还有保护作用。酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，发酵后的馒头比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
2、全麦馒头消化慢，不会使人的血糖上升过快，即便是血糖高的人也可以食用；有足够的纤维素，能改善肠道微生态环境，对习惯久坐人士是优选食物。
3、全麦馒头有全面的营养，对吃惯精细加工的大米、白面一族来说是一种调节，也是容易接受的食品。
4、全麦馒头可以制作多种美食，如煎馒头片、孜然炒馒头粒，也是调节主食多样化的基础品种。
食材：粗全麦粉（含麦麸）250g、粗黑麦全麦粉250g、酵母粉5G、温水100g、冷水280g
做法步骤：1、5g酵母粉放入100g温水里搅拌均匀，静置5分钟，待酵母水表面出现小气泡，激活酵母活性。
2、将酵母水缓慢倒入全麦面粉中，边倒边用筷子搅拌成面絮，然后再加入冷水，根据面粉吸水量不同，视情况添加水的分量，面要稍微软一点。
3、揉成光滑的面团，盖保鲜膜放入温暖的地方发酵。
4、发酵好的面团，内部呈蜂窝状，大概需要1个小时，时间根据室温情况，冬天要久一点。
5、给面团排气，分成均匀的剂子，揉圆整形，馒头生坯表面光滑，无凹陷。
6、放入蒸锅，醒20分钟后，开火，上气后计时20分钟，关火焖5分钟再出锅。
