我们都知道，竹笋是比较常见的一种食物，它的味道好，营养丰富，吃法多样，可以炒各种各样的食物，吃起来很不错，很多人都喜欢吃竹笋。有些人吃竹笋会麻嘴，那么竹笋麻嘴还能吃吗？下面让我们具体来看看吧！
竹笋麻嘴会是有毒吗
并不是，主要是含有大量草酸导致的。
很多人吃新鲜的竹笋会觉得比较涩且麻嘴，是因为竹笋含有大量的草酸，没有经过处理，食用时会刺激口腔粘膜，所以人们才会觉得麻嘴。所以不管是春笋、冬笋还是苦笋，都不可以直接用来烹饪，需要提前进行处理，才能去除其涩味，防止麻嘴。
竹笋是很多人都喜欢吃的美味，但是由于竹笋含有丰富的草酸，会有一股苦涩味还麻嘴。所以如果没有处理好或者处理不彻底就会难以入口。这使很多人做的竹笋菜肴都失败了。
竹笋麻嘴还能吃吗
还是可以吃的。
其实去除竹笋的苦涩味并不是很难，一般采用水煮和泡洗的方法就可以了。竹笋有春笋和冬笋，新鲜竹笋和干竹笋，去涩味的方法大致差不多的。
1.水煮加泡洗法，新鲜竹笋剥壳后切成片，把切好的笋片放到锅里加水煮开，再煮15分钟左右捞出冲水，然后放到清水里浸泡，大概每三四个小时换一次水，一般笋片如果切的比较薄的话一天左右就可以拿来做菜了，如果切的比较厚的话可能需要两天左右才能彻底去除竹笋的涩味。
2.腌渍加泡洗法，如果大家懒得水煮也可以采用腌渍的方法，把切好的竹笋先用盐腌4个小时左右，然后倒掉盐水，再用清水冲洗一下，然后再浸泡。每三四个小时换一次水，一般一天左右就可以了。
如何制作避免竹笋麻嘴
最简单快速有效的方法就是焯水，把竹笋切成小块或薄片，放入开水中煮十分钟左右，水有些变黄，这时捞出后用冷水冲下两遍就可以去掉大量的涩味。一次吃不完的笋，可以继续放在冷水里浸泡。
如果家里有大量的竹笋，千万不要放冰箱保鲜，竹笋不适合保鲜，最好一次性全部切了焯一遍水，然后用冷水浸泡放入冰箱冷藏室，每天换一次水，这样既能避免竹笋纤维化，又能去掉涩味。
喜欢干笋的，还可以把焯水后的竹笋放在太阳下晾晒，这样保存的时间更长，晒干的笋干提前浸泡后可以烧肉吃，可以煮着吃，比新鲜的竹笋口感更加丰富。
竹笋的家常做法
食材：竹笋、腊肉、青蒜、红辣椒、生姜
步骤一：把竹笋去笋衣后改刀成大小均匀的块状，放入开水中煮十分钟，捞出放入冷水中浸泡，备用。
步骤二：把腊肉放入锅中，加水煮透。捞出洗净后，切成薄片，青蒜洗净切段，红辣椒切斜刀，生姜切丝。
步骤三：热锅放入腊肉煸炒，煸炒出油后放入生姜、蒜白和红辣椒，炒出香味后放入焯过水的竹笋。
步骤四：加入少许的盐和生抽，翻炒均匀，最后放入蒜叶，再次翻炒均匀即可出锅。
