我们都知道，小龙虾的处理是很有讲究的，尤其是一些部位的去除。小龙虾不仅要清洗干净，而且还要将不能吃的部位都去除掉。在处理小龙虾的时候，有些人会将小龙虾的后背开口，有些人将小龙虾的后背不开口。那么小龙虾后背用不用开口呢？下面让我们具体来看看吧！
小龙虾后背可以开口也可以不开口，主要看个人的做法和口味喜好。
在制作小龙虾的时候，有些人都会将小龙虾后背用剪刀剪开，这样不仅可以让汤汁和虾肉更好的接触，煮的时候更入味，而且还更方便用手剥开虾壳，吃起来更方便一些。而有些人只是简单处理，并不会剪开小龙虾的后背，这样可以让虾肉更鲜嫩，不容易煮老，并且还可以防止虾肉被细菌污染，吃起来会更卫生更放心一些。
1、将小龙虾浸泡清洗干净
2、用手捏住虾尾中间的叶子，左右扭动轻轻拉出虾线，再用剪刀将虾尾剪掉
3、然后从虾尾开口处最中间的地方，沿着虾背的中间一路剪开，剪刀虾头和虾尾的连接处
4、不要将虾肉完全剪开，剪完之后要冲洗干净
5、剪刀要提前清洗干净，避免二次污染，这样可以保证虾尾干净卫生
