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我们都知道,蛋糕是比较常见的一种甜点,它的做法比较多,轻乳酪蛋糕就是其中比较受欢迎的一种蛋糕,它吃起来香软可口,味道很不错,深受人们喜欢。蛋糕对蛋白打发的要求很高,那么轻乳酪蛋糕一般要打发到什么程度呢?下面让我们具体来看看吧!
轻乳酪蛋糕类似于戚风蛋糕,但在蛋黄糊部分加入了奶油芝士,减少了粉料的量,蛋白成分要打发到7分发(类似于戚风蛋糕蛋白的发度),此外,通过采用水浴的方法防止蛋糕破裂,使蛋糕口感柔软细腻。
如果你掌握了戚风蛋糕的做法,那么做一个轻乳酪蛋糕是没有问题的,把蛋白搅拌到7分发(大弯钩)可以保持蛋糕的内部湿润,同时使蛋糕变轻,烘焙时不易开裂。