我们都知道，蘑菇的吃法有很多种，可以炒着吃，可以煮汤吃，可以烤着吃，还可以炸着吃等等，很多人都会自己炸蘑菇吃。炸蘑菇是有一定技巧的，尤其是蘑菇的选择。那么炸蘑菇用香菇还是平菇呢？下面让我们具体来看看吧！
油炸蘑菇大家可以使用平菇或者香菇，两者炸出来的味道是不相同的，但是却各有特色而且都非常的好吃，制作方法也大同小异。
香菇可是比平菇的知名度要大的多，香菇有世界食用菌的称号，也是人们口中说的山珍海味中的“山珍”，香菇味道鲜美、营养丰富。大家在选购香菇时，最好选择菇帽比较厚，帽边向内弯，而且帽内呈现乳白色，有褶皱状，菇柄短而粗的香菇，这种香菇品相较佳。另外香菇在选购时还需要大家闻一闻味道，如果是正常的香菇味道就可以购买，如果有酸味和其它异味，不建议大家购买。
油炸香菇的做法
食材：
香菇500克、淀粉一份、鸡蛋一个、小苏打三克。
调味料：食用盐三克、胡椒粉三克、食用油、十三香三克。
制作过程：
1.将香菇清洗干净，控干水分撕成长条，加入调味料：食用盐三克、胡椒粉三克、食用油三勺、十三香三克腌制。
2.制作脆皮糊：将淀粉放入盆中，打入一个鸡蛋、小苏打三克、食用油两勺、加适量的水调成脆皮糊备用。
3.锅中放油烧制伍成热，将腌制好的香菇蘸上脆皮糊放入油锅中，炸成金黄色捞出备用。
4.油温烧到六成热，将香菇放入锅中再复炸一遍，炸制 15秒左右捞出。（复炸一遍，使蘑菇更加的酥脆）
5.出锅装盘即可食用。
炸香菇要复炸一次吗
炸香菇最好放锅里复炸一遍，这样吃起来会更香更脆。
因为复炸是保持酥脆最关键的点！第一遍用小火炸，让蘑菇熟的更好，在复炸一遍，能让蘑菇口感更加酥脆，复炸不会让蘑菇变得更油。
扎香菇要注意什么
在香菇清洗干净之后，挤水分的时候一定要用力，保证香菇里尽量没有水分，这样炸出来的香菇会更脆，同时炸的时候也比较安全。
良好的开端是胜利的一半，做饭也是一样，良好的选材能让你事半功倍，炸蘑菇的蘑菇我们选择的是香菇，先来看看怎么选择新鲜的香菇吧～
1、首先，看一下外观，形状比较完整，摸上去不会发粘，边缘肉厚，同时颜色比较鲜亮。
2、闻一下，新鲜的香菇气味是比较清的，没有酸酸的或者臭臭的味道。
3、拿起来用手感觉一下分量，如果沉甸甸的说明香菇很新鲜，水分很足，但是要注意被注水。
