面条是我们日常会吃的一种面食，面条的种类也有很多，比如手工面、挂面、碱面、刀削面，在超市、市场都能买到。面条主要是煮着吃的比较多，白色或者米黄色的面条下锅后煮开，有的面条会变透明。那这种现象是因为添加了什么东西吗？面条怎么也煮不烂是因为加了胶吗？
面条透明添加了什么
1、淀粉
我们在市场买的新鲜面条，都是用机器压面机制作出来的。在制作面条的过程中，为了防止面条之间粘连，所以会在压制面条的过程中，在面片上面撒些淀粉，而这些淀粉，会有一部分被压面机压进面片里，这样可以让面片表面光滑干燥，在制作成面条以后，面条与面条之间不会粘连。而我们在煮这样的面条时，由于面条里面淀粉含量过多，面条有时会出现透明状态，这就是淀粉起到了作用。
2、增筋剂
一些新鲜面条经营者制作新鲜面条时，会选用一些筋性强的面粉，而这些面粉里面，会有少量的增筋剂，也是属于合法的添加剂，主要是为了提高面粉的筋性，让面粉使用起来筋性更足一些。但含有添加剂的面粉，在制作成面条以后，虽然感觉面条多了些筋性，但在遇热以后，有的面条会变的很爽滑，多少会出现透明的状态。吃起来感觉筋性很足，就是感觉怪怪的。
面条煮不烂是因为有胶吗
市场上有一部分面条加了胶，这是行业潜规则。
食用胶分为两种：一种天然胶，天然胶是从天然食材提取出来的，一般面条是不可能放这种胶的；一种是人工制的食用胶工食用胶是化学合成出来的，长期食用肯定不好。
还有一种是通过加碱和出来的面条，从外观看面条毕竟透明，煮出来透亮，口感比不放任何东西面条口感更劲道，细闻稍微有少许碱面发酵味道，这种面条是可以放心购买的。正常选面条的时候就要选择光洁度较差、颜色稍微发黄、表面比较“粗糙”的面。
煮面条会有沫怎么办
第一：买的鲜面条有干面粉在面条外面粘着，把面条下入开水中，干面粉很快就溶解在水里，汤汁变稠，容易起泡沫。如果是自己手工擀的面条。少撒点干面粉。煮面条时。就不会起泡了。
第二：煮面条时，火太大，也容易起泡沫，这时，要用勺子把浮沫撇出来，再加点冷水，煮沸后，关火。
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