我们都知道，小鸡炖蘑菇是比较常见的一道美食，它的做法多样，味道鲜美，肉质鲜嫩，营养丰富，深受人们喜欢，很多人都会在家做小鸡炖蘑菇。市面上的蘑菇有很多，那么小鸡炖蘑菇用什么蘑菇好呢？下面让我们具体来看看吧！
一般会用榛蘑。
小鸡炖蘑菇是一道典型的东北菜，虽然后来有了很多变化，南方也常做，但正宗的小鸡炖蘑菇，从选料到制作都是很有讲究的。
东北版小鸡炖蘑菇，一般蘑菇的选择是用榛蘑。榛蘑为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品。榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后棕褐色。榛蘑7～8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上。主要分布在长白山山区林区浅山区的榛柴岗上。被人们称为“山珍”、“东北第四宝”。
榛蘑有很多卖干的，可以买了放家里，需要用时拿出泡发即可。
小鸡炖蘑菇可以用香菇吗
一般可以用香菇代替。
正宗的小鸡炖蘑菇用的好像是榛蘑，但是榛蘑很多地方都没有卖，所以可以用干香菇来代替。做小鸡炖蘑菇，如果买整只鸡做的话可能会吃不完，所以可以用鸡腿来代替，三个鸡腿左右就可以成一盘了。里面还可以加点粉条，吃起来非常的Q弹。
先将鸡块煮至七八分熟，然后再放入蘑菇
将小鸡儿清洗干净剁成块。蘑菇用水清洗干净再成小块儿。然后用水轻轻一烫捞出备用。
炒锅上火放着花椒，大料，葱姜，放入洗干净的鸡块。小火慢慢煎炒。直到把水汽炒干冒油时，放个料酒和酱油煸炒。炒出香味后加入水没过鸡块。开锅后打去浮沫，调入少许的盐即可。
等待鸡块炖至八成熟的时候在下蘑菇。这样蘑菇不容易炖烂。出锅的时候和放少许的粉条进去。味道会更佳。汤汁会更加浓郁。
小鸡炖蘑菇的做法
1、准备适量的榛蘑泡软，把根剪掉，放多一点水，顺时针搅，这样可以很好的去掉褶皱里的泥沙，洗到水干净，可以用泡蘑菇的水炖肉，就是静置后取上面的水当然用清水也是很鲜的。
2、葱切段，姜切大块，拍一下，会更好的发挥作用，大料香叶花椒洗干净，控干水
3、锅里放油，加入刚才准备的料，小火炒出香味
4、加入鸡块翻炒，至鸡块断生
5、加入料酒、生抽、老抽
6、加入盐，冰糖，冰糖上色更好看，翻炒上色
7、拿出砂锅，榛蘑铺底，放上刚才炒好的鸡块，加入小米辣，添上水，最好用热水！没过一多半肉就行，想加粉条的，水多加一点！水开转小火加盖焖煮至熟透，汤汁收浓，即可出锅，怕上色不均匀中间翻一下。
8、好吃的小鸡炖榛蘑出锅！喜欢加粉条的，选耐煮的粉，提前用水煮一下，菜快熟的时候下进去，要保证汤汁够，不足的加点水小心糊锅，粉条的量最好一顿能吃完，一般一小把就够。
