我们都知道，辣白菜是比较常见的一种美食，是用新鲜白菜腌制而成的，它的做法有很多，不同的做法会放不同的配料，做出来的味道和口感也不一样，很多人都会在家腌制辣白菜。腌制辣白菜是有一定讲究的，那么腌制辣白菜要放蒜吗？下面让我们具体来看看吧！
腌辣白菜放蒜吗
辣白菜必须要放蒜。蒜在里面是起到杀菌的作用。能够杀灭里边儿的有害细菌的繁殖。防止辣白菜在腌制的时候变质。
腌辣白菜不仅要放蒜还要放姜。这两样东西缺一不可。另外腌大白菜还需要放白萝卜，胡萝卜等水果之类的。让它增加蔬菜的气息和果香味儿。
辣白菜是朝鲜族的传统美食。是经过各种调料腌制。发酵而成，口感爽脆酸甜辣。在家里制作起来掌握好比例和要点非常的简单。
腌辣白菜要放什么调料
辣白菜是朝鲜族的传统美食，是韩式“泡菜”中的一种。做韩式“泡菜”首要的事情是辣椒面和盐的正确使用，辣椒面和盐的使用是做好韩式“泡菜”的关键，要保证做出“泡菜”的辣度和咸度适中；制作韩式“泡菜”一般不加碘盐，因为碘盐会使“泡菜”有点苦味，最好加粗盐或者普通白盐；辣椒也不要过多使用。
“泡菜”中的姜和蒜及其它调味料的加入主要是起到丰富“泡菜”口味的作用；由于多种调味料的加入，让“泡菜”的味道更加丰富；在制作韩式“泡菜”的时候除了必不可少的盐和辣椒，还要加入蒜、姜、葱、糖、牛肉汤、生虾和鱼露；有的还会加入白萝卜、梨、苹果和韭菜等等。
刚做好的泡菜生食没有问题，但一开始发酵就要注意啦。泡菜中的亚硝酸盐含量一般是在腌制第三天开始增加，七天后达到峰值，随着腌制时间开始增加，亚硝酸盐的含量开始下降，20天之后亚硝酸盐基本消失，可以放心食用。
腌辣白菜的时候，一定要加足盐，加盐可以杀出水分，令白菜的鲜味浓缩，7-8个小时就可以用清水洗去多余的盐分，然后就可以涂抹上辣酱放入冰箱冷藏啦！
辣白菜的家常做法
1、需要准备好白菜、盐、生姜、大蒜、白糖和辣椒面，另外还需要准备梨、苹果和白萝卜。接着将白菜清洗干净，并从底部将其切成四瓣，然后在坛子里面倒入适量的清水，撒入盐搅匀，再把白菜放入坛子里面进行腌制。
2、需要将腌制一晚上的白菜捞出来，如果太咸，就用清水冲洗一下，若是味道合适，就直接放外面晾干多余的水分。
3、是将清水倒入锅中，并放入糯米粉进行熬煮，在熬煮的过程中要随时进行搅拌，待到锅里面有很大的气泡冒出的时候，就可以关火了。第四步需要将生姜、梨、大蒜、苹果等按比榨成果汁。
4、就是、果汁、辣椒面、白糖等混合在一起，并加入切成丝的白萝卜和葱和适量清水，辣椒酱的制作过程便完成了。
