我们都知道，牛肉是比较常见的一种肉类食物，它的做法多样，孜然牛肉就是其中很受欢迎的一道美食，吃起来鲜嫩可口，味道超级棒，深受人们喜欢。很多人都会在家做孜然牛肉，那么孜然牛肉用什么牛肉好呢？下面让我们具体来看看吧！
在制作孜然牛肉的牛肉选择上，最好选择牛的里脊部位的肉来制作，牛的里脊肉是牛肉中最嫩的部分，而且全为瘦肉无筋膜，特别适合炒、熘、软炸等菜品的制作。
孜然牛肉炒制的方式一般是用爆炒的方法来制作，由于牛肉的特性，牛肉在炒制的时间不宜过长，当牛肉炒制变色即可出锅，长时间炒制会让牛肉变硬，影响孜然牛肉的口感。
孜然牛肉是一道做法简单、味道独特的特色美食，其主要食材是以牛肉为主，配以孜然、洋葱、干辣椒、花椒等为调料制作而成，其主要特点是牛肉鲜嫩味香、口味咸鲜微辣，同时还具有香料孜然的独特味道。
1、牛肉(里脊几乎忽略)去除筋膜后横切，用刀从垂直于纹理的方向切下，否则不仅不入味，还嚼不烂。
2、腌制牛肉时放入少许小苏打和蛋清，然后用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，反复两次，最后加一点油，会使牛肉更加滑嫩爽口。
3、炒肉时热锅凉油，油温不宜过高，用滑的方法，炒到变色即可，不宜久炒。
4、孜然粒的香味，配合炒香的青椒和洋葱，炒出来有烧烤的味道。
材料：
牛里脊一块、青红辣椒（长条）、香菜3根、生粉少许、鸡蛋，胡椒粉、料酒、鸡精，味精，酱油，耗油，孜然粉
制作方法：
1、首先把牛里脊切成薄片，然后泡在清水里15分钟，然后在捞出来用纸巾吸干多余的水分。在放入碗中，加酱油，耗油，料酒，鸡精，味精，放入蛋清，和少许生粉。抓拌至发沾。再倒入色拉油封住表面。——（用油封住表面是为了防止腌制好的肉片干掉）
2、然后把香菜切段，青红椒（长条）切成圈，生姜大蒜切片。放在一旁备用。
3、首先热锅冷油，然后放入腌制好的牛肉。熟了之后捞出来沥干油备用。——（这里需要注意火不要太大了，不然牛肉直接就老了。所以要油温低一点下锅。）
4、然后锅内留底油，放入生姜大蒜，辣椒圈炒香了之后，放入刚才滑油的牛肉。再放入香菜，撒入孜然。开大火，翻炒均匀后出锅。——（这里牛肉进锅了之后，速度要快，不然就老了。还有就是喜欢吃辣的朋友，可以放点辣椒油。）
1、牛肉切的要薄，不然肉会熟的慢、而且要顺着肉的纹理切，不然会失去牛肉应有的香味。
2、加蛋清和淀粉能让牛肉口感更加嫩滑。
3、牛肉最好块薄、姆指大小。好吃也易熟。不然大火会让太厚的牛肉不易熟，太薄的又是会老。
5、加香菜后马上关火，炒老的香菜不好吃。
