我们都知道，炸藕夹是很受欢迎的一道美食，它的做法比较多，不同的做法会有不同的味道和口感，很多人都会在家炸藕夹吃，尤其是女性朋友们。炸藕夹是有一定技巧的，尤其是油的选择和使用。那么炸藕夹是用冷油还是热油呢？下面让我们具体来看看吧！
炸藕夹用冷油还是热油
炸藕夹时的油温很重要，油温高容易外面炸糊，里面还是生的，油温低又炸不熟，所以最好能控制在5-6成的油温。
调制面糊时最重要的是，需要试试面糊的咸淡，还有就是面糊的浓稠程度，口感酥脆的藕夹，一般都需要在油锅中炸两次，先在油锅中炸至淡黄色捞出放凉，之后再复炸至金黄色即可。
制作藕夹大家还是要多多注意这几点，肉馅要调的好吃、藕片要切得厚薄合适、面糊要调制的干稀合适、咸淡合适，油温要合适，当我们将这些所有的工序都能熟练的掌握，藕夹才算成功，所以还需要多多实践。
炸藕夹用什么油好
像藕盒或者酥肉之类的炸货，最好使用无色无味的色拉油，这样才不会夺味。花生油适合炒菜，炸货太腻。家庭朋友可以选择桶装大豆油。
炸藕夹，最关键的步骤还是在糊浆的调制上。一般的家庭做法都是调一个全蛋糊的，即将整个鸡蛋加入适量的粉芡及少许面粉，搅拌成糊状，然后将菜品挂上糊来炸制。挂糊的目的在于使原料本身的营养不受损害和破坏，保持原料本身的本味和松软脆嫩程度，又可以保持原料经加工后成形的完整形态。
常见的藕盒调糊时会加一个鸡蛋，鸡蛋会使糊的颜色更金黄漂亮，但是炸出来没放多久就容易回软，藕盒变得不够酥脆，影响口感。
炸藕夹有什么技巧
1、切藕片的循序非常重要，千万不能打乱，打乱后，两片藕片包裹肉馅时就很难对应的上去；
2、藕片切得太厚炸不透，太薄口感不佳，而且容易断，不好操作；
3、切好的藕片最后能清水或者盐水浸泡，防止变黑，浸泡时也不能打乱循序；
4、调制面糊时的干稀程度很重要，太稀肯定是挂不上糊，太干就会导致口感不好，面糊硬；
5、面糊的干稀可以这样判断，用筷子挑起调好的面糊，滴落下来的面糊是不断的直线即可。
炸藕夹不够酥怎么办
1、藕盒要选择脆一点的藕。
2、面糊调整的时候，面粉里面一定要加淀粉，淀粉会让炸出来的藕盒更酥脆。
3、面糊调整的时候加入泡打粉和食用油，泡打粉和食用油也会让藕盒更酥。
4、调面糊的时候加入啤酒，就是为了让炸的藕盒皮更蓬松。
