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萝卜干是生活中很常见的腌菜之一,自制萝卜干的工序其实并不复杂,但是如果你自己做的萝卜干变黑了还能吃吗?这个时候萝卜干为什么变黑呢?关于萝卜干的相关提问,可以看看本站提供的解答。
为什么晒的萝卜干变黑
萝卜体内含有微量鞣酸成份,鞣酸的特性:微有特殊气味,有收敛性,见光或露置空气中,色逐渐变黑,并忌与铁器接触。鞣酸在茶叶、苹果、香蕉中的含量较高,当用刀切开鲜茶叶、香蕉或苹果时,放一些时候,它们的表面都会逐渐变黑,就是这个道理。
萝卜干变黑变软能吃吗
白萝卜发生黑心的原因主要有三个方面:一是土壤缺硼,二是土地渍水或板结缺氧,三是黑腐病菌引起。即使可以吃口感也会差很多,所以不建议食用发黑萝卜。
萝卜干腌了几天突然下雨了怎么办
下雨了就先不要拿出来。如果拿出来,又是雨天,萝卜干反而会因为天气太多湿气会变质,坏掉。
腌制的萝卜干,一直晾晒到用手挤不出水分即可。
这个晾晒要看具体情况的,如果不打算长期储藏,那就不用晒太干,太干了不够脆口,如果量大,准备长期食用和存储的,则最好晒干一点。
如果天气不好,可以用烤箱烤干。如果遇上天气不好,又没有烤箱,则可以在坛子里加盐覆盖密封存储,直到天气晴朗。
萝卜干保存的方法
1、萝卜干的表面可以用保鲜膜覆盖住,然后在萝卜干上面撒上一层盐,防止其受空气氧化,抑制细菌的生长。然后放在罐子里就行,不能粘油,有油就坏的快。
2、还可以把萝卜干装进一个真空袋内,把里面的空气抽出来,再进行冷却,一般可以保存12个月左右、真空袋起到外部保护的作用。
萝卜干的存储时间比较长,在存放过程中必然会有大量营养流失,需尽快食用。长时间的氧化,以及吸收水里面的杂质跟水质,含有对身体不好的物质,吃下去以后,可能会引起腹泻。