我们都知道，茄子的吃法有很多，不仅可以做菜，还可以做馅料，很多人都会用茄子包饺子吃。茄子包饺子吃有一定技巧的，尤其是茄子的处理。那么茄子包饺子要不要蒸一下？下面让我们具体来看看吧！
制作茄子馅饺子时，茄子需要进行预处理，那就是蒸制，因为蒸过的茄子会更加的软糯，并且去除了生茄子味儿，这样包出来的饺子入口会更加的软糯鲜香。
包饺子大家一般都会选择猪的前腿肉或者后腿肉，当然也有用五花肉的，不过那样就太浪费了，我包饺子用肉一般都会选择猪前腿肉，因为前腿肉比起后腿肉来说稍软嫩些，这大概也是因为后腿活动多，肌肉多的缘故吧，总之用前腿肉包饺子就对了，至于肥瘦大家可以根据自己的口感来选择肉的肥瘦比例。
一、茄子鸡蛋
1.茄子洗干净切成丁，开锅下油放八角香叶爆香后捞出，把切好的茄子放进去翻炒，炒到变软就可以乘出到调馅盆。
2.根据自己的实际用量打几个鸡蛋，开锅下油，鸡蛋下锅，炒散一点一点的。炒熟的鸡蛋放调馅盆备用。
3.调馅盆 放适量盐 鸡精 葱 姜 耗油 十三香 香油
4.最好就是包饺子了 会和面的可以自己做饺子皮，手残党就老老实实去超市买饺子皮吧。
二、茄子肉馅
1.茄子洗干净切丁，炒一下，和上面一样。
2.在菜市场买新鲜的猪肉，回家剁好放调馅盆里。
3.调馅盆 放适量盐 鸡精 葱 姜 耗油 十三香 酱油 香油
提示：鸡蛋茄子一定不要发酱油，一定要等炒的茄子和鸡蛋凉了之后再包，不要热着就包皮会烂。肉馅的可以多放一下葱。
所需食材：茄子、猪肉、面粉
所需辅料：葱、姜、五香粉、香油、食盐、鸡精、耗油、生抽、清水
开始制作：
第一步：葱和姜洗净剁成葱姜碎，然后将猪肉剁成肉泥，将其放入盆中混合搅拌。
第二步：在放有肉泥的盆中加入食盐、五香粉、香油、鸡精、耗油、生抽，搅拌均匀。
第三步：盆中分三次加入清水，每加一次清水后，需用手搅拌清水完全被肉泥所吸收，并且上劲后，再放入清水，这样基础肉馅就做好了。
第四步：茄子去皮，切成厚片，放入蒸锅中大火蒸15分钟，而后取出放凉剁成茄子泥。
第五步：将茄子泥放入笼布中，攥干水分。
