我们都知道，茄子含有丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维等，营养价值高，可以做各种各样的美食，很多人都会用茄子包饺子吃。茄子包饺子吃是有一定技巧的，那么茄子包饺子是切丁还是切丝好呢？下面让我们具体来看看吧！
茄子切丁
茄子饺子，每一个人的做法都是不同，先削皮，然后把茄子切成丁，放一点盐，腌几分钟，然后把水挤出去，再放上一些鸡蛋碎，加上葱姜蒜，再放一些泡发过的粉丝，豆腐，就OK啦，当然啦，还有放上一些调料，花椒粉，胡椒粉儿，在稍微加一点生抽，盐巴油。
茄子切丝
新鲜茄子，去皮，切成细丝然后加些盐腌制出水，等10分钟后挤压茄子中的水分，茄子沥干水后加入到肉馅中，然后加入酱油、花椒面、十三香葱姜放入食用油，搅拌即可。
和面，饺子面要软一些，和好面醒面，等面醒好了就可以包了。
饺子好不好吃有个最关键的是，调馅的时候，要用油大火炒一下，葱姜蒜、酱油、鸡精都放进去！
馅好了就成功一半了。其次就是饺子皮，如果买的可以包的时候用水沾湿，免得下水裂开。如果自己擀皮，那就更简单了。
大家都知道现在市面上比较常见的茄子有青茄子和紫茄子，有人说紫茄子比青茄子营养成分要高，这个我无从考究，但我最关心的是那种茄子好吃，其实我在选择茄子的时候紫的和青的都可以，但是有一点那就是必须是新鲜的嫩茄子，不要选老茄子，大家切记要选择嫩茄子。
茄子馅饺子软嫩是它最大的特点，给牙口不好的老年人吃最好了，因为饺子馅中几乎没有什么纤维，当然茄子馅也受季节的影响，因为茄子属于季节性蔬菜，建议大家在茄子下来的时令季节制作，当然买到新鲜的大棚茄子也是可以的。
1、首先选取新鲜茄子，洗净，切成碎丁备用。
2、五花肉剁成碎末备用。葱、木耳切碎备用。
3、热油起锅，下入适量八角、花椒，爆香后捞出，下入肉末翻炒少许。
4、下入葱末，下入酱油、甜面酱、鸡精，下入茄子碎丁翻炒至八成熟出锅。
饺子皮就不多说了，偷点懒就直接买现成的，很多卖肉的或卖面的或卖水饺的店铺里都有卖。
