蘑菇是比较常见的一种菌类食物，它具有很好的食用价值，吃法多样，炸着吃就是其中很有特色的一种吃法，很多人都会在家炸蘑菇吃。那么干炸蘑菇用什么蘑菇好呢？下面让我们具体来看看吧！
如何选择平菇：
①平菇要选择嫩一点的，嫩的平菇口感比较好，老的平菇吃起来纤维比较硬，失去了口感，而且失去了营养。
②平菇要选择菌盖比较完整而且菌柄短的，菌柄短的说明比较嫩。
③平菇要选择整朵的，这种一般是头茬，吃起来口感比较好。
干炸蘑菇要用鸡蛋吗
干炸蘑菇外边儿挂的面糊，里边儿是要加入鸡蛋。可以使面糊更加的酥脆，并且可以做到颜色金黄，更加的香酥脆嫩。平菇味道鲜美，营养丰富，富含的多糖对癌细胞有很强的抑制作用。是一道对身体很有益处的小吃菜肴，吃着比肉都香，可以经常食用。
干炸蘑菇的做法
食材：
平菇、面粉、淀粉、鸡蛋、食盐、五香粉、椒盐
做法：
2、锅中烧水，水开后将撕好的平菇倒进去，并且再加一点食盐，焯一分钟左右捞出即可。
3、等待平菇放凉后，将其水分挤干，放一旁备用。
4、往空碗中放入面粉与淀粉，需要注意的是面粉与淀粉比例1:2。
5、接下来放入适量的盐、五香粉以及适量的水搅拌均匀
6、往碗中再打入一个鸡蛋，然后搅拌均匀，成为糊糊状即可。（不能太稀，也不能太稠）
7、将平菇倒入面糊中，让其均匀的粘上面糊。
8、炒锅中放适量的食用油，油温六成热时，将平菇挨个放入，炸到变色即可。
9、当平菇全部都炸好后，需要将平菇再次复炸，7、8秒钟即可。
10、最后趁着热乎劲，往平菇上撒椒盐、五香粉抖动均匀即可。爱吃辣的，可以再撒点辣椒面。
干炸蘑菇的技巧
4、用淀粉、面粉以及鸡蛋，同样是为了让炸出来的平菇口感更佳酥脆。
5、把平菇复炸是为了防止干炸鲜蘑放凉后不容易变形，能保持酥脆口感。
