炒青菜是很简单的一道家常菜，但有的人炒出来的青菜一点也不绿，即使出国时是绿的，放了一小会就有些发黑了。不像饭馆里炒的青菜，不管放多久都还是绿油油的。这其实和炒菜方法有关系。那么青菜怎么炒是绿绿的而不会变黑呢？
青菜怎么炒不会变黑
首先需要用盐水浸泡一下青菜，这个步骤很关键，把青菜洗干净在盐水里浸泡十分钟后，这样就能在青菜表面形成一层保护膜，就不会氧化发黑。
其次在炒青菜的过程，需要大火烹炒，这样就能很好的保持绿色。
最后就是加盐的时机，要在出锅前放盐，这样能很好的保持青菜的鲜亮程度，提升色泽。
青菜为什么炒了变黑
家里的火没有饭馆里的火那么强大，我们做青菜时，锅里的油温可能没有加热到适当的温度。总是担心青菜不熟，往往会在锅里炒太久；另外，炒青菜时，放进去的盐很讲究，可能是青菜刚下锅，马上放进去的盐，这个时候会发生类似腌制青菜的效果，这样肯定会导致绿叶发黑的情况。
青菜怎么炒绿绿的
炒青菜，首先第一步要热锅，把铁锅烧热后再次洗锅，确保铁锅干净十分重要（铁锅如果不够干净，在炒菜的过程中很容易产生一点一点的黑色物质）。锅洗好后，再次把铁锅烧热，至锅底开始微微冒烟的时候下油。油下锅后，端起铁锅晃动一圈，把锅底中心的油晃开，至整个锅底大面积粘上油（青菜直接接触锅底，特别是丝瓜、茄子、莲藕等蔬果，会很容易变黑）。
青菜下锅以后，要用锅铲及时翻炒。青菜在锅中炒的过程中，底部受热会产生水蒸气，水蒸气堆积在青菜里面需要散发出来。如果翻炒不及时，水蒸气就无法散发，水蒸气在锅中的温度是100℃，但是又未能达到锅底的高温，所以就会造成焖炒的情况。因翻炒不及时导致的焖炒，会使青菜变黄，导致后期发黑。
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炒青菜加盐调味也有讲究，绝大部分青菜都应该在最后出锅之前进行调味。
炒青菜调味，可以用锅铲将青菜拨至一旁，把盐放到锅底中间的菜汁里面，盐在菜汁里面会迅速融化，再把青菜翻炒几下，将青菜和菜汁拌匀，这样调味就很均匀了（如果把盐直接洒在青菜面上，经常会出现咸淡不均匀的现象）。
