我们都知道，发糕是比较常见的一种美食小吃，它的口味比较丰富，红糖发糕就是其中比较受欢迎的一种口味，很多人都会在家做红糖发糕。做红糖发糕是有一定技巧和讲究的，尤其是面粉的选择。那么做红糖发糕用什么面粉好呢？下面让我们具体来看看吧！
用小麦面粉最合适。
建议我们在做红糖发糕的时候在里面用到的还是小麦粉，如果可以的话用一点蛋糕粉之后的味道也会更好吃，在做红糖发糕的时候，一般颜色也是红糖那种浓郁的颜色，所以里面放进去的是化开的红糖水才比较合适一些。而且建议在里面不用加入牛奶、在里面加入一点红糖之后如果甜度不够用的话可以在里面加一点白糖，这样能让做出来的红糖发糕更好吃一些，为了增加做红糖发糕的鸡蛋香味，那么做出来的味道会让人觉得很好吃的。
玉米面做出来的发糕也非常好吃，但是玉米面发糕的话我们需要在里面加一点鸡蛋和牛奶、再加上白糖才能做出比较好的效果出来，但是我们用玉米面来做红糖发糕的话，因为玉米面是粗粮，而且如果不往里面加上红糖、白糖或者牛奶这些食材、光靠着玉米面本身的甜度是不够用的，所以一般做玉米面发糕的话都会在里面加很多食材来调配一下，所以我们在吃这个发糕的时候，需要加一点鸡蛋和牛奶并且放入红糖才可以，但是加进去红糖的话我们就会发现，这个颜色会比没放牛奶和鸡蛋前的颜色差了很多，因为这样加进去之后会让红糖颜色明显变浅，并且加进去的玉米面会比较吸水，这样我们做出来的红糖发糕还是比较发干的，所以还是不建议放这些食材来作为调味用，这样会让做出来的红糖发糕效果差很多的，也不太建议用玉米面来做。
一般我们用大米糕能做出碗糕，而做碗糕的话还是会稍微有一点粘性的，一般做碗糕我们会发现碗糕的水分比较大而且吃起来是带一点粘连而且绵软的口感的，我们会发现这个大米糕做成的碗糕的发面效果会比小麦粉做出来的发面效果差一些，而一般做发糕的话我们都不会用到大米糕来做这个美味的发糕，因为发糕我们在按压的时候都能感觉到一个松软还回弹的效果、那么我们在做这个碗糕的时候一般不会达到那个松软度的，所以建议不要用大米粉做红糖发糕。并且适量的红糖能起到发酵的效果，但是大米糕的香味和红糖的甜味放到一起的话，我们做出来的味道就会有点腻人，所以我们在做红糖发糕的时候，不建议用大米粉来做。
食材：面粉500克、红糖140克、酵母5克、无铝泡打粉3克，鸡蛋2个，清水330毫升，大枣适量
步骤一：把清水倒入小汤锅里加热，放入红糖水中搅拌至无颗粒，关火后将糖水晾至三十五度左右。
步骤二：把酵母倒入红糖水中，静置两分钟等酵母自动融化，把泡打粉倒入面粉搅拌均匀，先打入鸡蛋，搅拌均匀后一次性倒入红糖酵母水。
步骤三：用筷子或打蛋器将面粉搅拌成无颗粒的浓稠面糊，盖上保鲜膜，放到一旁醒发至两点五倍大。
步骤四：把发酵好的面糊里面的气泡搅拌至消失，容器或模具刷油，把面糊倒入容器的一半左右，表面用硅胶铲磨平，手抹油磨平表面也可以，然后再次密封发酵半小时左右。
步骤五：等面糊体积变成容器的七分满时，将准备好的红枣摆在面糊表面，冷水上锅大火蒸半小时，关火后不要立即开锅，三分钟后再取出，可以有效防止发糕遇冷回缩。
制作发糕小贴士：
和面时加入鸡蛋。发糕的口感会变的更加柔韧。单独使用酵母也可以，加了泡打粉，面糊会发的更加蓬松，口感也更加松软一些，如果不喜欢泡打粉的，可以不放。红糖的用量也可以根据自己口感来增减，个人觉得这个甜味刚刚好。千万不要把容器里倒满面糊，蒸至时面糊会再次发酵蓬松起来，顶起锅盖，顶到锅盖的地方会被水蒸气打湿。
