我们都知道，虾仁炒鸡蛋是比较常见的一道家常菜，它的做法比较简单，吃起来鲜香可口，营养丰富，深受人们喜欢，尤其是小孩子。虾仁炒鸡蛋是有一定技巧和讲究的，那么虾仁炒鸡蛋是先炒蛋还是先炒虾仁呢？下面让我们具体来看看吧！
一般都是先炒虾仁。
要做出一盘口感滑嫩、入口即化的虾仁炒蛋，秘诀就在于两个字：速度。
这道菜是一道快手菜，一定要在鸡蛋还没彻底熟透的时候就关火，利用余温把鸡蛋焖熟，这样炒好的鸡蛋就会格外细嫩柔滑。
这样一道滑蛋虾仁，炒好的鸡蛋还没有完全凝固，吃在嘴里丝滑细嫩，入口即化。虾仁的口感则是爽滑Q弹，与鸡蛋形成鲜明对比，更加丰富了整道菜的口感层次。
虾仁炒蛋的做法
1、用盐把虾仁腌制一下，让它入味，随后放入沸水里汆熟。由于等会炒鸡蛋时很快就会出锅，所以要先把虾仁做熟。
2、鸡蛋打成蛋液，加入盐、鸡精调味。
3、起油锅，油温烧热后，倒入蛋液，迅速翻炒两下，再把虾仁倒进去。
4、继续用锅铲推动蛋液，把蛋液从锅子边缘往中心推。
5、整个炒鸡蛋的时间，大约只需要45秒左右，这个时候蛋液差不多是半凝固的状态，把火关掉，利用锅子里的余温让鸡蛋再稍稍凝固一些。
6、出锅后撒些葱花就可以了。
温油炒虾仁，而对于鸡蛋，必须是用旺油来炒了。所谓“旺油”在这里可分别指两种，一种指得是油温较高的油，另一种是指油量较多。我们在炒鸡蛋时，将油温烧至7至8成热时，鸡蛋中加入少许食盐和温水，然后拌匀，倒入锅中，翻炒动作要快，这样炒出的鸡蛋，因为有水的加入，才不会使鸡蛋炒老、炒硬。
先去头、去壳、去虾线，洗净沥干乾，必要时用厨房纸吸干。接下来，将虾仁放入小锅中，加入适量淀粉、盐和鸡蛋清拌匀，放入冰箱冷藏1小时左右，虾仁会变得很脆。最后，加入一些食用油到锅里。当油加热至40%时，将虾倒入锅中，迅速摊开。虾变色后，捞出。
