我们都知道，东北地区有很多比较有特色的美食，大碴粥就是其中比较受欢迎的一款粗粮粥，它的做法比较多，味道香浓可口，吃起来很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做东北大碴粥。那么大碴粥用普通锅还是高压锅做好呢？下面让我们具体来看看吧！
什么是东北大碴粥
做为东北人以前大碴子可是吃的“磕磕够够”的，谁知道一时不吃还挺想念它的。所以每年新鲜的玉米上市的时候，都会托农村的亲戚给弄上一些。
大碴子就是玉米脱皮以后，磨得比较粗的玉米粒，磨细一些的叫“小碴子”。这个必须是当年新鲜的玉米，刚下来的磨制的才好吃，才有玉米那特有香味在里面。而且如果是石磨磨制的，味道会更加的香甜。
现在东北的很多早餐店，都有大碴子粥售卖，喜欢吃它的基本都是一些比较“怀旧”的人，还有就是一些老人。
东北大碴粥用普通锅好还是高压锅好
一般用高压锅会比较好。
大碴子属于特别不易软烂的食物，需要经过长时间的浸泡，然后进行熬煮才能粘稠美味。家里制做不建议用普通的锅具，因为:
1、熬煮的时间太长，费时费火。
2、需要不停的搅拌，防止糊锅底串烟，影响口味。
所以家庭制作大碴子粥，还是选用高压锅要好一些，比较快捷、省时。
东北大碴粥的做法
主料：大碴子，饭豆
配料：小苏打少许
做法：
1、把大碴子和饭豆淘洗干净，捡去残渣和杂质。
2、把大碴子和饭豆入清水中浸泡，最好浸泡一夜。浸泡到大碴子用手一捏，可以成粉末状为好。
3、把大碴子和饭豆放入高压锅中，添入没过大碴子两到三倍的水，加入1-2克的小苏打。然后盖上高压锅盖，一般需要压制二十分钟以上。直至大碴子和饭豆酥烂为好。
东北大碴粥的制作和技巧
1、小苏打和食用碱可以让大碴子熟烂的更快，而且可以使碴子粥的味道更加的香浓。所以一般熬制玉米制品，可以加一点小苏打或食用碱。如果介意可以不加。
2、如果不愿意使用高压锅，采用普通锅具制作，那么锅边不能离人，要不时的搅拌防止糊锅，还要随时注意锅中的水量。比较麻烦。
3、喝大碴子粥最好搭配咸萝卜腌制的咸菜，这样粘稠的大碴子粥喝起来才有滋味。
4、制作东北大碴子粥的重点是必须要熬烂、熬的粘稠，选用高压锅家庭制作是不错的选择。当然如果是农村的柴火大锅，那就另当别论了!
