我们都知道，面粉发酵是比较重要的一个环节，也是做面食必不可少的一个步骤，很多人在家做面食的时候都会和面，也就是进行面粉发酵。面粉发酵是有一定技巧的，有些人放了酵母和白糖也没有发起来。那么面里面加了酵母和白糖为什么发不起来呢？下面让我们具体来看看吧！
面里面加了酵母和白糖还是发不起来怎么回事
并不是往面粉里面加了酵母和白糖，面就会发的很好。面能不能发起来和酵母的用量，酵母的质量、白糖的用量，和面的水温，发酵时周围的温度都有一定的关系。
酵母的用量
首先来说酵母的用量，酵母的用量和面粉的比例约是1:100，也就是说一斤面粉要加五克的酵母面粉才能有很好的蓬松效果。酵母的用量可以随季节的变化小幅度的增减，在夏日高温里，一斤面粉三克酵母就能达到理想的蓬松效果。在寒冬腊月发酵速度慢，一斤面粉可以加七克酵母，在其他不冷不热的季节里五克酵母刚好。
酵母的质量
常见的酵母有十克一包，十五克一包和一百克一包的，建议不常做发面食品的家庭买十克或十五克一包的，大包的虽然比较划算，但是开袋后放置太久酵母会失去活性。如果不确定酵母是否有活性（发面能力），和面前可以先检测一下酵母是否还有活性，可以把适量的酵母倒入三十五度的温水中，静置几分钟后，水面出现密集细小的泡沫就说明酵母活性足，如果没有泡沫的产生，就说明酵母失去了发酵的能力，只能丢掉了。
白糖的用量
和面时放少量的白糖是为了促进面团发酵，面团蓬松的过程就是酵母食用面粉的糖分然后生长繁殖的一个过程。白糖这个作用很多朋友应该都了解。但是少量的添加白糖并达不到丰富口感的效果，有些朋友就会加入更多的白糖。白糖的用量一旦过多就会抑制酵母的生长繁殖。根据我经常做红糖馒头红糖发糕的经验，糖的用量不超过面粉的百分之二十五，就不会影响面团的发酵。如果还想增加白糖的用量，那就只能将普通的酵母换成耐高糖的酵母，不然面团很可能就发酵不起来。
和面的水温
酵母是自然界种天然存在的菌种，天然菌种最大的弱点就是怕高温。酵母菌能承受的最高温度是四十度，温度再高就会失去活性。如果和面时水温超过四十度，那么和面酵母已经失去活性，面自然也发酵不起来了。酵母低温下生长繁殖能力减弱，面可以发酵起来，只是发酵时间会延长，需要耐心等待。
发酵时周围的温度
一年四季，只有冬季发面比较慢，所以我们经常会把和好的面盆放到温暖的地方加热，促使面团快速膨胀。但是一不小心，面盆周围的温度过高，酵母菌失去活性，也会导致面团发酵不起来。
面里面加了酵母和白糖还是发不起来怎么办
第一，请检查一下安琪酵母的生产日期
过期的安琪酵母绝对不要用，如果你心疼这一点酵母粉坚持使用，那么后面还将损失更多的材料。
第二，请了解安琪酵母正确使用方法
正确方法应该是准备好一碗不烫的温水，请注意是温水。然后将酵母粉放入水中搅拌均匀放置10分钟后再分次倒入面粉里搅拌。酵母粉放多少，需要根据面粉分量决定，通常500克面粉要放4克到5克的酵母粉。我自己每次500克面粉只放4克，放太多，感觉味道不够好。
第三，和面是否揉到位
发面最考验人的是和面，千万别以为揉几下就可以了。不反复揉面，就很难让酵母粉均匀揉入面粉中，这样就很难达到面团每一个部分都能有酵母生长繁殖了。揉面是一个很累人的技术活，老一辈的人和面讲究“三光”：面光、盆光、手光。不过那都是传统的技术了，在这里我可以给你get一个很省力的技巧，学会了你在也不会讨厌和面了。
1、和面的盆一点水都不能有，潮湿的面盆四壁很容易粘面粉的，粘上去想抠都抠不下来，所以一定要干燥。
2、然后放入面粉，挖一个坑，将调兑好的酵母水先倒入一点儿，用筷子调拌均匀，注意别把水碰到盆边。
3、然后继续挖坑，再倒水调拌，直到所有面粉都调成絮状即可。
4、把面粉倒在案板上，先大概揉成面团，然后放在盆里盖上布防止10分钟左右
5、放置一会儿的面团，水分基本上已深入里面，再动手揉面就没那么费劲了，接下来轻而易举就能将面团揉又亮又光滑了。好了，接下来继续给大家说发酵的事儿吧！
第四，发酵和温度也有很大关系
不是放了酵母粉揉好面就能保证一定可以发酵成功，如果温度达不到，酵母粉就很难生长繁殖，尤其是北方冬天寒冷，室内温度较低很不适合发酵，那么怎么办呢？我有三个办法，您看着哪个好操作就试哪个吧！
1、放入被窝里，盆旁边记得放一个热水袋，保证足够的温度。这老土方法，以前常看奶奶最爱用。
2、锅里准备好温水，将面盆坐在锅中发酵，记得勤换水保持温度，不过千万别用很热的水哟！
3、放烤箱或面包箱里发酵，这得准备一台机器设备的哈！
第五，发酵好的面团不要加很多生面粉
在排气的时候，不要加很多面粉掺和进去，掺和太多就会又进入很多生面粉，生面粉是无法发酵的哦！一般发酵好的500克面团排气，只需要加50克面粉即可了。
面粉发酵有哪些要点
1、配料比例
主要是面粉、酵母、糖、水的比例；
一般配方面粉500g，酵母5g，砂糖15g，水 205g；
高糖配方面粉500g，酵母5g（超过7%用糖量建议使用耐高糖型酵母），砂糖80g，水240g。
2、温湿度
室内温度：
室内常温26-40度之间，建议控制在36度左右，发酵箱发面一般控制在42度左右；湿度一般为80% ，工厂生产提升到90-100%；如果低于20度建议将面团放置比较温暖的地方发面。
水温：
室温较高可以使用常温自来水发面，室内温度低使用温水发面，发面水温不要超过40度，手背测试不烫手，温度过大影响酵母活性；
3、发酵时间
配方比例温湿度控制得当就是时间啦，成型前发酵一般控制在20-40分钟可以发面至2倍大，撕开面团有蜂窝组织代表发面完成。
成型后发酵是和面完成后直接包制，包制完成后放入醒发箱发酵，20-40分钟，醒发准确时间，醒发程度一般需要人工判断，不粘手、一至两倍大、有弹性、紧实即可。
