我们都知道，鸡蛋是比较受欢迎的一种美食，它含有丰富的营养成分，味道鲜美，吃法多样，可以和很多其他的蔬菜一起炒着吃，比如番茄炒蛋、韭菜炒鸡蛋等等。那么蔬菜炒鸡蛋是先放鸡蛋还是先放蔬菜呢？下面让我们具体来看看吧！
主要看个人的做法，不同的做法会有不同的味道口感：
一、鸡蛋与蔬菜同时下锅
具体做法是，将青菜切碎或者切粒放入碗内，打入鸡蛋，放入葱花或姜丝，加盐，搅拌均匀。起锅倒油，油热后倒入蔬菜鸡蛋液，轻轻转动锅子使之摊开，待蛋液基本凝固时用铲子翻炒，待蛋液完全凝固熟透即可。
小提示：要注意全程中至大火，炒至鸡蛋熟透没有水汽就可以了，否则炒的时间长了蔬菜会出水，影响口感。
这种方法适合青菜比较容易炒熟的情况。因为有了蛋液的包裹，所以炒出来的青菜口感非常脆嫩新鲜，融合着炒鸡蛋的香味，非常香。
这种方法炒出来的菜粒粒分明，鲜嫩清香。还可以做成蔬菜鸡蛋饼，味道也非常棒。
其实这种方法适合大部分蔬菜，比如芹菜、空心菜杆子、茼蒿、韭菜、小白菜等等，几乎所有常见蔬菜都适用，因为口感鲜嫩，而且混合着鸡蛋的清香，平时不爱吃青菜的孩子也能大口大口的吃一盘。如果家里有小孩子，真的推荐试试这种方法。
二、先炒鸡蛋盛出，再炒蔬菜
具体做法是，先将鸡蛋炒熟成块，盛出。重新起锅炒蔬菜，炒至蔬菜断生时倒入炒熟的鸡蛋，加调味料翻炒至入味，即可关火出锅。
这种方法适合所有蔬菜，但是做炖菜，或者不太容易炒熟或者需要时间炒出香味的蔬菜最适合这种方法。比如西红柿炒鸡蛋是这种方法最经典的代表。再有比如丝瓜炒鸡蛋、蒜苔炒鸡蛋、圆椒炒鸡蛋，菠菜炒鸡蛋等等，西红柿需要炒出汤汁，丝瓜需要先炒软，蒜苔需要炒一会儿去掉辣味，圆椒皮厚质密，需要炒一会去掉青涩的味道…
这种方法炒出来的菜鸡蛋和蔬菜块块分明。
三、先炒蔬菜，再打入鸡蛋同炒
具体做法是，先将蔬菜下锅炒至断生，放调味料调味，然后倒入蛋液，待大部分蛋液凝固，翻炒几下使之均匀入味，关火出锅。
这种方法炒出来的菜介于上面两者之间，既有大块的鸡蛋，也有部分蔬菜被鸡蛋包裹。
鸡蛋炒什么蔬菜好吃
鸡蛋除了和菠菜炒，可以和其他食材搭配炒，比如比较经典的是番茄炒蛋，还有青椒炒蛋，韭菜炒蛋，韭黄炒鸡蛋等，方法类似。鸡蛋与不同食材搭配，会出现不同口味。
在家庭中，很多人炒鸡蛋都是把鸡蛋打在碗里，放一点盐，有的不放，我觉得放盐的话炒菜的时候再放，鸡蛋就会咸了，因此我一般不放。有的人为了更好吃会放一点葱在蛋液里，吃以来也会很香。
在饭店里，一般厨师做炒鸡蛋都会往锅里倒很多的油，这样炒出来的鸡蛋口感会非常的嫩，炒熟以后再把油倒回油盆。
蔬菜炒鸡蛋的做法
鸡蛋炒辣椒
食材：鸡蛋3个，青椒200克，
辅料：蒜1瓣，蒜苗1根。
调味料：盐，鸡精，料酒适量。
制作方法：
1.鸡蛋打入碗中，用打蛋器搅拌均匀，青椒洗净切丝或切片都行，蒜苗洗净切段，蒜拍碎切沫。
2.起锅烧油，油温热时，倒入鸡蛋液，锅铲翻动鸡蛋液，让鸡蛋液凝固成鸡蛋团后，铲出装盘备用。
3.开始炒青椒，起锅烧油，油温热时，下入蒜沫，青椒，蒜苗，盐，料酒开始翻炒。
4.等青椒，蒜苗炒到快断生时再倒入炒好的鸡蛋团翻炒，最后下入鸡精调味即可。
小贴士：
1.鸡蛋液在搅拌时加入一汤匙清水，那样炒出来的鸡蛋团会更加滑嫩爽口。
2.鸡蛋团炒好后要先将盛出，等青椒炒断生后再下入鸡蛋团，过早的放入鸡蛋团，时间炒过久，鸡蛋团容易炒老，而且也会碎，影响口感。
