我们都知道，茄子是比较常见的一种蔬菜，它的营养价值高，味道鲜美，吃起来鲜香可口，深受人们喜欢，很多人都会在家做红烧茄子吃。红烧茄子是有一定讲究的，有些人会先将茄子炸一下。那么红烧茄子要炸多久呢？下面让我们具体来看看吧！
红烧茄子的做法有很多，有些做法是炸茄子，有些做法是煎茄子，都是可以的，主要看个人喜好。
红烧茄子是好吃，大部分人会归结为过油了才会让茄子能够很好吃！其实不然，挂上淀粉糊再去过油的茄子，基本上油的损耗并没有多少，建议大家料理的时候最好还是要给它粘上一层薄薄的淀粉！这样的话会少许多油的摄入。也可以用煎的方式将茄子煎熟，也是少油的方式，个人有个人的习惯罢了！
炒茄子时，要小火，不要容易糊，约2-3分钟后，可以换火炒1分钟左右。
锅烧热加入500克色拉油，烧到7成热时，用手抓着挂着糊的茄块下油锅，注意不要烫伤，下完茄子后，炸一会，有沾连的用手勺和漏勺敲打开，茄子外表硬壳时捞出，油锅继续加热，我们在复炸一次，这样茄子会更加酥脆，茄子炸好后捞出控油备用。
主料：
圆茄子一颗
辅料：
青椒1个、西红柿一颗、葱蒜少许、香菜少许、淀粉适量。
调料：
食盐5克、白糖10克、鸡粉3克、生抽酱油10克、老抽酱油10克、番茄酱10克、耗油5克。
做法：
1、圆茄子去皮，切成滚刀块儿，均匀的拌上淀粉。
2、葱切马蹄状，蒜切片，香菜切段、西红柿去皮切块儿，青椒洗净切菱形状。
3、将所有调料倒在碗里，搅拌均匀调成调味汁。
4、炒锅内加入1斤食用油，烧热至七八成热。
5、将茄子放入油锅中，不断翻搅，炸制颜色微黄时捞出控油。
6、将炸完茄子的油倒出，锅内留少许底油，放入葱蒜煸炒出香味。
7、放入西红柿炒出汤汁，接着放入青椒小火炒半分钟。
8、倒入炸好的茄子，加入调味汁慢炖一分钟后（让茄子吸收入调料汁）。
9、用清水将适量淀粉化开（水少点，淀粉多点），倒入锅内，开大火收汁撒入香菜拌匀盛出即可。
1、茄子切好后要尽快裹上淀粉，以免被氧化变黑，也可以先把切好的茄子泡在食盐水里面，等用的时候用手轻轻把水分挤压一下，这样炸的时候就不会太费油。
2、因为茄子放入油锅内时会迅速降低油温，所以炸茄子的时候要选择大火，以免茄子中吸入更多的油，茄子炸制颜色微微变黄就可以，不需要像炸其他食物那样要求炸制色泽金黄，但是一定要不断地翻搅茄子，保证能够炸的颜色均匀。
3、因为炸出来的茄子上附的油较多，所以炒的时候要少放油，只要够把葱蒜煸炒出来的食用油就够，否则会很腻的。
4、红烧茄子时间不要太长。茄子被炸过后本身已经八成熟，只要略炖即可，炖的时间太长的话茄子会变得很烂，盛盘后会是一滩，支棱不起来，不仅影响美观，而且口感也比较差。
5、如果不想吃太多油的话，也可以把茄子切好后放入蒸锅内蒸熟再炒，吃起来可能没有炸过的香，但是对于不能多吃油的人来讲是一种很好的办法。
