我们都知道，包子馒头都是比较常见的一种面食，它的做法比较多，口味比较丰富，吃起来香软可口，很多人都喜欢吃包子馒头，尤其是北方人。有些人会自己在家做包子馒头，但是，做出来的馒头包子一凉就会变硬。那么包子馒头凉了就变硬是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！
第一：面粉和水的比例不对
蒸馒头的面团比例需要2:1的比例。500克面粉需要加入250克的温水。包子的面团要稍微软一些，500克面粉大约需要265克水。水量太大，面团就会变软，揉面时就需要揉进大量的面粉，就会造成馒头、包子放凉后发硬。
第二：发酵完成后，面团没有揉到位
发酵后的面团一定要仔细揉匀，但不可掺入太多的面粉。多揉几遍，大约需要20分钟左右才能揉好。
第三：醒发不够
第一次的发酵要到位，发酵好的面团比原来大了2倍，用手指沾面粉戳个洞，洞口不回缩不塌陷才算发酵完成。做好的馒头包子坯子需要二次醒发，但切记不可移易醒发太久，夏天大约15分钟，冬天大约25分钟就好，否则馒头包子口感会很差。
第四：保存不当
蒸好的馒头包子吃不完，晾凉后要装保鲜袋密封保存起来，暂时吃不完可以冷冻。完全暴露在空气中，谁去水分过多肯定要发硬。
水分要加入的足够量，接下来就是发面技巧我们也需要掌握，另外注意二次醒发的重要性，然后我们做好的包子馒头也不要长时间放在外面，必要的时候放到保鲜袋里面冷藏起来也是很好的选择。
在和面的时候要少量多次加入水，和成一个稍微湿润一点的面团，而且判断的方法就是按压一下手上稍微沾上一点水分，但没有粘的满手都是水，这样就是成功的，所以我们在发面之后拿出这个面团，因为有水分的原因发面很多气泡孔而且能轻易的拿出来，这样就是发面比较理想的状态了。
面团越是发酵的好的话这样做出来的包子馒头就会越松软，这样做出来的包子和馒头在放凉之后就不会发硬了。
1、所需材料：面粉、发酵粉、白糖、水或者牛奶，醪糟（可以不放）
2、和面：取一大的盆，根据需要放入适量面粉，依次放入发酵粉、白糖、醪糟少许，拌匀各种食材，冬季用30度左右的温水，夏季用常温水就行。开始和面，制作馒头的面需要和的稍硬些，吃时口感才好；制作包子的面需要和的稍软些，这样吃时口感才更丰富，包子皮暄软可口，包子馅鲜香味美。
3、醒面：面和好后醒5分钟，再揉一遍，让面团更柔软劲道，保鲜膜密封发酵。发酵时间由温度而定。发至2倍大蜂窝状，用一手指插下去不反弹就好了。
4、制作：案板上撒上干面粉，揉搓发面排气。搓条、切剂、擀皮，包包子；馒头就是搓条切剂，重新揉搓增加劲道，整理成馒头状。蒸锅放入凉水，蒸屉刷油，摆上馒头放入蒸锅，不要开火，进行2次发酵，大约10-15分钟左右。开大火烧开上汽，转中火，包子20分钟，馒头30分钟。关火，5分钟后开盖出锅。
