鸡蛋酱是比较受欢迎的一种酱料，它的做法比较多，食材比较简单，吃起来鲜香可口，营养丰富，很多人都会自己在家做鸡蛋酱。做鸡蛋酱最主要的食材就是鸡蛋，那么鸡蛋酱一般需要几个鸡蛋呢？下面让我们具体来看看吧！
一般情况下，鸡蛋酱用三个左右的鸡蛋就可以了，但是，如果吃的人比较多，做的分量比较大，鸡蛋的数量也可以适量增加，当然，其他调料的用量也需要适量增加。所以鸡蛋酱用多少鸡蛋主要看吃的人数和做的分量决定的。
鸡蛋酱可以说是东北的一种特色做法，其他地方这种做法很少，基本很难能看到，而且东北人餐桌上总少不了它的身影，各种东西都可以蘸着它吃，什么小葱了、小白菜了、水萝卜了等等，而且拌米饭吃、拌面条吃也特别香。
鸡蛋酱主要是东北的餐桌上比较常见，都是用来蘸蔬菜、豆腐、馒头、拌饭等吃的，其他地方很可能都没听过鸡蛋酱。鸡蛋酱主要是用鸡蛋和大酱熬煮而成，味道鲜香浓郁，制作简单，相比其它肉酱，鸡蛋酱更实惠方便，而且味道也同样美味浓郁。
鸡蛋酱的具体做法
材料：
制作过程：
1、四个鸡蛋打进碗内，搅拌均匀；
2、一般在东北做鸡蛋酱用的是东北特有的大酱，因为买不到，用的黄豆酱；
3、热锅凉油，锅热后倒入蛋液，拿筷子不停搅拌成小块；
5、加入适量的淀粉水，搅拌锅内鸡蛋酱变得粘稠，翻炒一下就可以出锅了。
配上面条或者米饭都特别香，用其他食材蘸着吃也不错的味道。
鸡蛋酱要去腥味吗
如果食材本身是新鲜优质的，那么就不需要。因为作为主料的东北大酱是酱香味十分浓厚的，滋味也比较厚重，鸡蛋也是经过热油烹熟的，配菜还有集清香气息和辛辣口感于一体的辣椒，这些因素混合在一起足够去除一些异味了。
所以除非鸡蛋有问题或者是味觉真的远超常人，才有可能会吃出其中的鸡蛋有蛋腥味。如果真的是特别敏感的话，可以在鸡蛋液里滴一点料酒或者是撒一点点白胡椒粉，即可完成彻底的去腥。
