我们都知道，酱料的种类有很多，鸡蛋酱就是其中很受欢迎的一种酱料，它的味道鲜香可口，是比较开胃下饭的，深受人们喜欢，很多人都会在家做鸡蛋酱。做鸡蛋酱是有一定讲究的，那么鸡蛋酱是先放鸡蛋还是先放酱呢？下面让我们具体来看看吧！
尖椒葱花切碎，鸡蛋打到碗里搅拌均匀，大豆酱用水稀释，然后锅中加入食用油，待油温热了以后，将鸡蛋放入锅中，用筷子打散炒熟，在将葱花，尖椒放进去，略微煸炒一下，倒入调好的大豆酱，大火烧开后，转入小火炖六七分钟即可出锅了。
制作这道鸡蛋酱，不需要多么复杂的工序，只需按照做法步骤执行就可以了，在炸制鸡蛋酱的时候，要多翻炒几次，不然就会粘锅的。
鸡蛋酱的家常做法
主料：东北大酱、鸡蛋。
辅料：青红椒、大葱、甜面酱、生抽、食用油。
制作：
①首先大葱切葱花、青红椒洗净去籽去“白筋”切丁，大酱舀入碗中，加一小匙甜面酱和生抽，再加一点清水把酱澥开；
②鸡蛋在碗中充分打散，炒锅下比平时多一些的油烧热，将打散的鸡蛋液下锅炒熟，炒成碎块之后先盛出备用；
③锅中剩余底油烧热，下葱花、青红椒翻炒断生，淋入我们澥好的混合酱料，小火翻炒出酱的香味；
④炒出香味之后鸡蛋回锅炒匀，重新烧开之后，改为小火“咕嘟”1到2分钟即可盛出，用来拌面、卷饼都十分美味。
鸡蛋酱的制作技巧
1、鸡蛋炸酱老做法是用东北大酱，这个可能不太好买，一般的黄豆酱也可以代替。
2、这个酱的做法除了在爆香葱花、青椒的时刻之外，几乎都是小火操作，火力不能太猛，不然的话焦糊是很容易发生的。
3、鸡蛋酱的主料没有传统猪肉炸酱那么多油脂，所以在一开始的时候下油就要比平时炒菜多一些。
4、甜面酱和生抽是个人习惯会用的，如果吃不惯的话完全可以不用，但那就需要适当加一点点白糖，不然发酵豆酱的味道会有点突兀。
5、配菜也可以不用辣椒，喜欢清香一点可以切些芹菜粒，喜欢带点风味的话，洋葱、西红柿也是不错的选择。
6、如果要吃鸡蛋炸酱拌面的话，一定要至少切点黄瓜丝当菜码，黄瓜的清香跟鸡蛋酱的浓香冲撞出来的味道十分美妙，还可以缓解炸酱拌面的咸。
