辣白菜是比较常见的一种美食，它的做法比较多，口味比较丰富，吃起来香辣可口，是比较下饭的，很多人都会喜欢吃辣白菜，有些人甚至会在家做辣白菜。做辣白菜一般都会用辣椒面，那么做辣白菜用什么辣椒面好呢？下面让我们具体来看看吧！
辣白菜常见于韩国、朝鲜和我国的东北地区。冬季寒冷，人们会把大白菜腌制起来，便于长时间保存，腌制的口感也十分美味。
做辣白菜，一般是先把白菜放盐腌制去水，一般是十二小时，因为东北白菜水多，多腌一会，然后准备料，苹果去皮切丝，梨去皮切丝。萝卜切丝，大蒜，生姜捣碎成蓉，虾酱，银鱼汁，糯米糊做的粥，就是把糯米面放到有水的锅里一直搅，熟了就可以了，辣椒面，把以上佐料全部放到一个大盆里，加入适量盐，蜂蜜，辣椒面拌匀，白菜控水后，均匀涂抹上就可以了，一般，一颗白菜半个苹果半个梨。三分之一的萝卜，银鱼露是调味的，以个人口味为准。
辣白菜腌制多久吃最好
辣白菜腌制10天以内尝一下会觉得新鲜带点甜；11-45天慢慢会发酵到酸甜可口；超过45天就会开始变酸。建议等到发酵2-3周之后开始食用，那时候口感是最好的。如果变成酸泡菜，大家也不要仍，可以试试酸泡菜汤，也是非常美味的。
辣白菜是朝鲜族传统美食，辣脆中带点酸甜（酸度随着时间会改变），颜色白中带红。韩国泡菜据说是三国时期从我们中国传过去的，后来经过长时间的发展改进才有了今天的腌制方法和口感。
听闻我国传统朝鲜族人家评价儿媳妇的标准之一就是能不能腌制出一坛爽口的辣白菜，他们把腌辣白菜的手艺看成是至高无上的。
辣白菜的具体做法
准备食材：
主料：白菜2棵，苹果半个，梨半个。
辅料：微辣辣椒粉250克，糖50克，盐150克，姜蒜各100克，少许面粉，生抽，鱼露适量
开始制作：
第一步：将大白菜外部老叶去掉，洗净后在底部切一刀撕开成两瓣，用手在每片叶子上均匀抹上盐，腌6个小时左右清水漂洗去盐味，挤干水分；
第二步：把苹果、梨切粒，姜、蒜切末，生抽，鱼露适量统一倒进一个容器内，加适量的纯净水（或者凉开水）和少许面粉搅拌成糊状。
第三步：调制好后加入50g的白糖，250g的辣椒面搅拌均匀。辣度有个人口味决定，喜欢吃辣的可以多放点。
第四步：用刷子或手在腌好的白菜叶正反两面均匀涂上酱料，把最后剩余的酱料倒在上面就可以，盖上盖子，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好。
小贴士：
1、白菜在用盐腌制后一定要注意挤干水分，否则会影响口味。
2、调酱料的时候注意要用纯净水或者凉白开。
3、如果需要用手抹酱料，最好带上一次手手套，否则会辣手。
