豆芽是生活中十分常见的一种食材，主要有黄豆芽和绿豆芽两种，但很多人购买时不知选择哪种，那么绿豆芽和黄豆芽有差别吗？绿豆芽黄豆芽哪个好？下面小编就为大家一一讲解，希望对大家有所帮助。
两种豆芽，在形态、营养价值和口感上各有优势，所以烹制方式也有所不同。黄豆芽比较肥硕，口感上也硬一些，所以烹制的时间要长一些，做炒菜或者煲汤，用黄豆芽比较合适。而绿豆芽比较细嫩，适合凉拌菜，卤面的时候做菜码。快火1分钟爆炒也好吃。
绿豆芽，因为是绿豆泡发而成，具备清热解毒的作用。而且如果饮酒过度，身体湿热不畅通，没有食欲，身体疲倦，之类的这些症状，都可以使用绿豆芽来缓解和调节。所以，在夏季，清炒绿豆芽还是很适合这个季节的。
黄豆芽呢，相对来说，具有清热利湿的作用，还可以消除肿痛，或者皮肤上的痣啊，扁平疣啊，这一类的皮肤病，多吃黄豆芽也会有滋润皮肤，改善的功效呢。脾胃不好的，便秘的，高血脂的，都适合。
黄豆芽的营养价值有哪些
1、黄豆芽所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。
2、豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质，黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。
3、豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。
4、据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1.8毫克，胡萝卜素0.03毫克，维生素B10.17毫克，维生素B20.11毫克，烟酸0.8毫克，维生素C20毫克。
