决定淡水鱼的味道因素主要包括生长环境，食物以及鱼的品种，而生长环境也是决定鱼是否好吃的一个重要因素。随着人们生活条件的不断改善，人们对生活的品质要求越来越高，对于食物的要求也是越来越严苛，那么品质越高的食物当然就会受到越多人的追捧，不过价格也会相对比较高。不过现在很多人有钱了，那么只要食物是好吃的，就不会吝啬这一点钱，因此好的东西就不怕没有市场。
从根本上来说，用泉水养鱼的难度并不大，但是有其他限制，一是场地不能太大、二是数量不能太多，那就必须卖个好价钱才可能实现致富之路。所以用泉水养出来的鱼有没有市场是关键，新闻中曾报导，泉水养的鱼售价达80元一斤，如果不能将鱼按此价售出，情况就会变得危险。
按照目前的市场情况来看，人们大多是买几块钱或是十几块钱一条的突然出现80元一斤的鱼简直就是天价，虽然说是原生态鱼，但价格之高可能令很多人没办法接受。和一些推崇原生态的餐厅合作也许是一个可行之策，一些特别爱好原生态的人自然会接受这些原生态鱼，可是毕竟能消费得起的人群太有限了，如果没有稳定的销路，大家一定要慎重。
对于用泉水养鱼，网友们也是各执一词，有的人认为一些靠近泉水的农家也有自己用泉水养鱼的，售价也不过20元左右一斤，这个价格令人难以接受；有人则比较坚持原生态有机食品，认为原生态鱼贵是理所当然的，吃的东西肯定是健康好吃最重要
第一山泉水它有很多矿物质，食用可以补充微量元素。
第二山泉水温度相对来说比较低，温度低生长的比较慢，比较慢肉质非常紧实，吃起来就比较有嚼劲。
第三，在农村养鱼都不会吃饲料，基本上都是青草喂鱼，青草喂出来的鱼口感非常好。
只要能科学养殖，能持续稳定，市场可想而知。
山泉水养鱼，只能小规模化养殖，而无法大量养殖。前面说了，山泉水由于太过于干净，里面浮游生物不足，同等面积下，很难像鱼塘那样养那么多鱼。这就导致了山泉水养殖，在市场的源头方面就稀少了。
由于这些总总原因，导致山泉水养出来的鱼，成本高，数量少，上市以后会显得特别贵，市场受众会不如鱼塘养殖出来的鱼那么多。不过，一般山泉水养出来的鱼，一般都不是走菜市场这个渠道销售的，而是走精品的酒店订购渠道。
