鸡汤是非常大补的一味美食，尤其是老母鸡汤，对于病人、产妇、孕妇来说都是非常有营养的。鸡汤是精华，鸡肉吃着也不赖，而且炖鸡汤的话肉质松香软烂最有食欲。但并不是每个人炖鸡汤都会炖的烂烂的。那么这其中有什么技巧 吗？
1.炖老鸡：将20或30粒大豆加入锅中，一起炖，煮得很快，味道鲜美；或在杀死旧鸡之前，先将一汤匙醋倒入鸡中，然后再次将其杀死，然后用文火煮。煮得太熟了；或放3到4个山楂，鸡肉很容易炖烂。
2.炖老鸡时，在汤里放一两把大豆，肉就会炖烂。
3.如果未杀死旧鸡，则从鸡嘴中倒入一小勺醋（装满后，捏住鸡嘴以防止其吐出），然后再次将其杀死，然后慢慢用加热炖鸡，使鸡肉很快炖烂。
4.在炖鸡肉之前，先用香醋搅拌，然后再炖，肉质很容易烂
5.将鸡肉放入冷水锅中。煮沸后，用高火煮15分钟。同时加入盐，大茴香，山楂片等。15分钟后，关闭火锅，盖上锅盖几分钟，然后在锅中immer一下，鸡肉就会烂掉。
6.加山楂炖鸡的方法：炖老鸡时，放三，四只山楂，很容易烂。
7.加土豆炖鸡的方法：炖老鸡时，放一些土豆，鸡肉很容易炖烂。
8.在炖鸡中加入干菠菜：炖老鸡时，在锅中放入适量的干菠菜，鸡肉很容易炖烂。
炖鸡肉用什么锅比较好
尽量不要在锅中煮炖鸡，最好在石锅中炖。在炖鸡之前，一次注入冷水直到鸡被淹没。大火煮沸后，改为小火慢炖。中间不要开盖查看，以防止营养和香气流出。炖鸡时，可以加入冬瓜、菌类等可以去油的一起炖，这样炖鸡汤不会太油腻，还可以减轻汤中的鱼腥味，增强汤的鲜味。
炖鸡汤好喝的技巧
1.炖鸡汤最适合冷下锅。随着水温缓慢升高，原材料将充分释放营养，并且与水处于相同温度的原材料可以更好地煮食。
2.炖鸡汤主要是喝汤，然后吃肉，所以不建议用高压锅炖汤。营养物需要在小火上长时间缓慢加热才能散发出来，并且在压力锅中煮沸的时间很短，并且无法达到理想的效果，推荐用砂锅。
3.出锅前再加盐。如果过早加入盐，鸡肉中的蛋白质将会凝固，汤的营养和美味会大大减少，汤变软，肉也不会腐烂。结果。
4.炖鸡汤中的鸡肉不要切成碎片，这样肉末和骨头残渣不会影响口味，可以减少鸡肉鲜味的流失。最重要的鸡肉也更嫩！
5.在炖肉之前，应将主要成分在沸水中煮沸。这不仅可以消除鱼腥味，而且可以彻底清洁肉类，使炖汤清澈但又不浑浊和新鲜。
