我们都知道，银耳的吃法有很多，凉拌就是其中比较特别的一种吃法，很多人都会在家做凉拌银耳。凉拌银耳也是有一定讲究的，那么银耳凉拌需要煮一下吗？下面让我们具体来看看吧！
因为银耳在生长的风干过程中，表面会残留很多杂质、细菌等，另外，我们一般做凉菜一定要用开水，这样才能去除细菌杂质或食物原料的涩味。而银耳开水能起到除杂杀菌的作用，使其营养美味，口感更佳，更注重细节，饮食健康。
将浸过头发的银耳洗净，放入沸水中煮2分钟，然后关火慢炖3分钟左右。这样一来，银耳已经杀菌，但脆嫩的味道不会变质，但长时间烹调后味道就不好了。它又软又粘。将煮好的银耳取出，用冷开水冷却，拌上凉拌汁。
1、准备一些香菜，小葱切成小片，小米椒切碎两片，蒜茸切碎两片，还需要半茶匙辣椒粉。
2、开火，坐在锅里。把开水倒进锅里。将加工好的银耳倒入锅中。把水再煮两分钟。
3、将煮好的银耳取出，用冷开水冲洗干净，沥干水，放入大碗备用。把蒜粉、辣椒粉、葱片放在银耳上，不要摊开
4、把锅里的油加热。油煮沸后，倒入蒜茸、辣椒粉、葱末，再加三分之一汤匙盐、一汤匙酱油、半汤匙醋。撒上香菜段，将银耳和配料搅拌均匀，将银耳拌匀。
吃银耳的注意事项
1、当闻到其他酸味和发霉味时，这种酸味很容易被去除。长时间浸泡、换水、长时间煮沸是吃银耳的关键。
2、风寒咳嗽、湿痰潴留者应尽量避免银耳。其次，有出血倾向的人也要禁忌症，因为银耳有抗血小板聚集的作用，容易加重出血症状。
3、银耳对于老年人来说，也要注意食用，因为银耳对老年人的肠道消化会造成一定的障碍，容易造成老年人肠梗阻，所以老年人应少吃银耳，不能多吃。
