我们都知道，螃蟹的吃法有很多，除了最常见的蒸着吃，它还可以放锅里面炸着吃，味道酥脆可口，吃起来鲜香美味，深受人们喜欢，很多人都会在家炸螃蟹吃。那么炸螃蟹用面粉还是淀粉好呢？下面让我们具体来看看吧！
可以用面粉，也可以用淀粉，主要看个人做法，一般用面粉加鸡蛋的做法比较多，不过，建议使用面粉和淀粉进行改良。有时加入泡打粉使它松脆。其他的则与起泡的蛋清混合在一起，使油炸层更加蓬松和酥脆。
螃蟹从体内清除污垢后，将其直接放入由面粉和鸡蛋制成的糊状物中，然后浸入该糊状物中。
然后像炸鸡腿一样直接放入煎锅中炸，需要很长时间才能油炸。油炸后，取出螃蟹来控制油。
炸螃蟹的具体做法
油炸螃蟹是一种美味佳肴，以螃蟹，小麦粉等为原料，以味精，猪油等为调味料。这道菜是在高温下油炸制成的。
1、用清水清洗河蟹，将它们取出并放入容器中，将蟹一个接一个地放在砧板上，蟹腹朝上，背面朝砧板。用刀将蟹腹部切成两半，除去蟹肚和爪尖。取出肠子和胃，将切刀浸入面粉中，然后将其放入碗中；
2、用强火加热炒锅。滑动锅后，加油，待锅内温度升至70％时，将锅中的螃蟹煎熟，先将蘸面粉的地方煎熟，然后翻面并炸其他部分；
3、煎至大闸蟹变为鲜红色时，将黄酒煮一会儿以减轻鱼腥味；
4、加入酱油，糖，生姜末，毛豆和肉清汤。将热量烧开后，降低热量，再煮7至8分钟，直到蟹肉煮熟为止。
5、用大火将汤拧紧，然后加入味精，用湿淀粉稠化并均匀推入，撒上切碎的葱，再撒上猪油。
6、再次抬起锅，在空中翻转，使腌泡汁紧紧包裹住蟹身；
7、将螃蟹放在盘子上时，将蟹腹部放下，然后将螃蟹放回去，整齐地叠放在盘子上即可食用。
炸螃蟹的注意事项
1、胃冷的人不应该吃螃蟹：因为螃蟹的天性比较冷，胃不好，或者体质较弱的人不应该吃螃蟹。
2、肥胖的人不吃：蟹子和蟹肉中的蟹膏很美味，但是其中的胆固醇很高。 因此，高血压和高血脂的患者最好不要食用。
3、炸熟的：有些人喜欢吃未炸熟的螃蟹，并认为这样更美味。但是，未炸熟的螃蟹有很多细菌，所以不要吃未炸熟的螃蟹。
4、不要吃死蟹：死蟹会分泌有毒物质，死蟹中的细菌更多。因此，最好吃新鲜的螃蟹，它们更美味。
