很多节气、节日都有吃咸鸭蛋的习俗，尤其是咸鸭蛋里面的流油特别吸引人。腌制好的咸鸭蛋里面的蛋清和蛋黄都是咸味的，但是要吃的话还是需要煮一煮的，不然里面都是稀的。那么咸鸭蛋怎么分别是生的还是熟的呢？
您可以同时将两个咸鸭蛋放入水中，下沉速度更快的一个是熟的咸鸭蛋，而放慢的那一个是生的咸鸭蛋。或者将两个鸡蛋握在手中并摇动几次，熟的咸鸭蛋无反应，生咸鸭蛋会有轻微的水波振动感。您还可以看看咸鸭蛋的颜色，熟的咸鸭蛋的颜色较浅，而生的咸鸭蛋的颜色较深。
腌好的咸鸭蛋肯定要煮了，鸭蛋在腌制过程中只是把淡鸭蛋腌成咸的了，里面还是生的，和生鸭蛋没有什么区别。内部组织要比没有腌制的时候还要稀软，只是蛋清和蛋黄中进入了适当的咸味。
咸鸭蛋虽然是用盐水腌制的，同样会有很多细菌生吃会影响身体将康。所以在吃以前一定要煮熟了才能吃。要先把咸鸭蛋取出洗一下，再放入锅中加清水要没过鸭蛋煮七八分钟捞出，过下凉水再剥开就可以吃了，也可以放蒸锅中隔水蒸熟。
鸭蛋中的脂肪含量在固化前后没有变化。 只有当盐渗透到蛋黄中时，蛋黄中的亲水基团和亲脂基团才会分离，释放出脂肪，肉眼看不见的小油滴会聚集成大的明亮油滴。
在整个鸭蛋中，腌制过程中不添加蛋黄中的油。 鸭蛋重约70克，包含约9克脂肪，其中约3克饱和脂肪。作为节日小吃，偶尔一天吃一次，脂肪含量是可以接受的。
