爱吃火锅的小伙伴肯定都吃过牛百叶，它还有一个名字是“毛肚”，在滚烫的火锅里面煮一下，吃起来脆脆的，特别有嚼劲。我们在市场上买毛肚的时候，经常能看到牛百叶的颜色有黑有黄，有的还很白，这些都和牛百叶的处理方式有关。那么这三种颜色哪种颜色好呢？
1.黑色牛百叶
2.黄色牛百叶
这种是没有经过任何浸泡和处理，仅简单清洁。另外，新鲜的黑百叶用食用碱制成后也会变黄，这种牛百叶可以更安全放心食用，但牛百叶中的营养成分会被破坏，因此储存时间短，涮锅后很容易变老。
3.白色牛百叶
这种百叶可能经历过沸水泡制，火碱或过氧化氢中冲泡，因此尽量少吃。
牛百叶白色的好还是黑色的好
从安全角度看，牛百叶更推荐选择黑色的，比白色要更安全，黑色是原本的颜色，白色是经过一定的泡制处理的。但是论口感，用双氧水发制过的白褐色牛百叶要更好吃一些，没有发制的牛百叶吃着更像嚼橡胶。
牛百叶用食用级双氧水浸泡漂白之后会呈白褐的，这种做法其实是合理的。但也有用工业双氧水浸泡的，这种牛百叶肯定是不能吃的。所以我们在买牛百叶的时候，一定要去正规渠道买，而且太白的也最好不要买。
牛百叶要怎么洗干净
牛肚应仔细清洁。 首先，将其浸入冷水中半小时。 取出外面的杂质。 将其翻转并使用剪刀去除其上的油脂。 然后取适量的碱性面，反复揉面。 确保均匀涂抹碱性面条！ 揉约三分钟，然后用水冲洗。 再次用粗盐和面粉将牛肚粗糙，然后反复揉搓。 面粉可以去除牛肚上的污垢，而粗盐颗粒会起到这种作用。 大约两三分钟后，用水冲洗干净。
