香菇是一种有独特芳香味道的家常食用菌类，煲汤、爆炒都是可以的。香菇的菌帽是深色的，菌株一般是白色的，我们在洗香菇的时候一定要注意看看香菇有没有变质，比如发黑、发霉。
香菇黑了还能吃吗没发霉
香菇里面发黑，如果没有霉变一般就没有什么问题，因为水蒸发和空气干燥的原因，刚采摘的香菇几天后会变黑。如果香菇发黑之外，还有发霉腐烂的情况，并散发出异味，这种香菇肯定是不能要的，里面已经滋生了黄曲霉菌等细菌，黄曲霉菌致癌。黄曲霉毒素只有在280度高温下才能分解，正常烹饪不能破坏它，所以发霉发黑的香菇就千万不能吃了。
香菇变黑大部分是由于香菇内部的霉菌。新鲜香菇中含有大量水分，细胞壁受损或储存环境潮湿，这可能会导致香菇变黑。 这种香菇不能再次食用，对健康有影响。
香菇的发黑是从内到外。香菇一旦在外面变黑，就意味着香菇从内到外都变质了。 这种香菇食用后可能引起腹泻，呕吐甚至食物中毒。
香菇怎么洗才能洗的特别干净
白醋+盐
首先将香菇放入盆中，然后添加并洗净几次，将香菇上的黑色东西洗净，然后用清水代替，加入盐和白醋搅拌均匀，然后将香菇放入水中浸泡半个小时，这样香菇就会被浸泡干净。
小苏打+盐
香菇装入盆里，倒入清水没过香菇，放入少许的盐和小苏打，搅匀之后浸泡15分钟。如果是干香菇还可以再放一些白醋。最后清水洗净。
食盐
香菇表面有很多黑色的东西。 将一些盐倒入水中并充分搅拌。 盐完全混合后，将香菇放入水中浸泡15分钟。 用手轻轻地擦拭香菇的表面，以便非常干净地清洁它。
淀粉
在水中加入一些淀粉，在盆中加入一些水，搅拌均匀，将蘑菇放入并浸泡约10分钟，用手向一个方向搅拌，水中会有很多污垢，然后洗净 它用水。
