海参在加工食用之前，必须做的一步就是泡发，还有煮，因为现在市面上卖的多数是干海参。泡发后的海参我们能看到它的水是会有颜色的，一般正常情况是发绿或者发黄的，如果是发绿的，说明买到了质量不错的海参哦。那么为什么海参泡发的水会发绿呢？
这个是正常的情况。泡海参的水常见的应该是偏绿色和黄色的，国内的一般是绿色的。通常，泡发的水呈黄色说明海参不是野生养殖的。 只有在海中生长了很长一段时间并以海带等为食的海参才会呈现绿色。如果是大棚饲养，一般喂的是饲料，所以泡发出来的水略带黄色。
另外还有一种日本北海道的海参，泡出来的水是红色的。所以除了发绿色、黄色和红色，其他颜色的海参都是不正常的。
淡干海参煮为什么水是绿色
这种是正常的，说明这个海参是吃海带、海藻等绿藻类植物生长的，一般是在海水野生养殖的海参。
个头较大的海参通常是这种情况，较小的海参通常不会变绿。 这是因为大型海参生长了很长时间，在海洋里面海参的体外会附着藻类生物，而且海参的主要食物就是绿藻，因此会体内和体外残留大量绿色素，因此泡发的水会变成绿色。
这个和海参的生长环境以及吃的食物也有关系，所以有的海参泡发之后会有别的颜色，比如发黄或者发红。如果泡发的水是绿色的海参一般都是质量不错的哦。
新鲜海参怎么处理
1.用沙子将海参洗净，然后用剪刀沿腹部切开。 2.从尾巴到头部切开海参，并清洁内脏。 3.然后切开沙嘴，并去除海参牙齿。 4.再次用清水冲洗，捞出并排水。 5.将洗净的海参放入无油锅中，煮约45分钟，然后煮至海参收缩并变得更有弹性。 6.将海参放在干净的水中以继续洗涤，将它们放在盆中，在矿泉水中浸泡24小时，并在此期间换水2-3次。 7.最后，取出海参并将其放入包装袋中，然后将其放入冰箱中进行存储。
