我们自己在家做蛋糕之类的食物的时候会需要用到奶油，我们可以用蛋清去打发奶油。用蛋清打发奶油往往是看着简单，自己做的话还是有点难的。没有打发好或者打发过度都会影响成品的制作哦。那么蛋清打发不聊了还能不能用呢？别说还真有哦，趣丁网为您支招。
蛋清中不小心混入了蛋黄或水就会打发不起来，打发不起来的蛋清也是可以食用的。
1、没打发的蛋清加入蛋黄和糖继续打发，加入低筋面粉搅拌均匀。可以做不用海绵蛋糕。将牛奶和油加入面糊混合。面糊倒入模具，放入烤箱170度上下火20-30分钟，蛋糕上色就可以了。
2、没打发的蛋清里加一个蛋黄，继续打均匀，加油、面粉、加适量水（根据个人口味可加一点盐）搅匀成糊状，加一点葱花，做成煎饼。
蛋清打发不了可以尝试放入泡打粉，或者加点白醋继续打发。可以打发前在蛋清中加入少量酸性物质，例如塔塔粉。 如果没有，您也可以使用柠檬汁或白醋。塔塔粉等酸性物质可以让打发的蛋清更稳定，以免打发过度，还可以使蛋清的最终颜色更纯净。
1.没有足够的时间打发
用电动打蛋器打蛋清，通常大约需要8到10分钟。如果使用筷子打蛋清，则至少需要30分钟才能打完。如果打发的蛋清可以轻松立住筷子，或者提起打蛋器的时候有一个小湾尖，那么说明是打发好的。
2.无糖
搅拌蛋清时加糖，糖可以帮助蛋清快速打浆，应加糖三次，第一次是搅拌之前。第二次是蛋清产生细小的气泡。第三次是打出纹路时，除了添加糖之外，还可以添加一些白醋或柠檬汁以增强香味并去除腥味。
3.必须无油且无水
从蛋清中分离蛋黄时，必须注意蛋清中不得有蛋黄，并且用于蛋清的碗必须无油且无水。只要蛋清中有蛋黄，或者蛋清碗中有水和油，就会影响蛋清打发。
