奶酪又叫芝士，除了可以直接吃之外，还可以用来做食物的配料，增加奶香味。奶酪属于奶制品，因为吃着会拉丝所以受很多人的喜欢，不过并不是所有奶酪都能拉丝，马苏里拉奶酪是很多人首选的奶酪品种，容易买到，拉丝效果也好。那么奶酪怎么做可以有拉丝效果呢？
所有的奶酪拉丝效果都是通过加热奶酪来完成的。 生奶酪中存在长链蛋白质。 这些长链蛋白质分子是卷曲的。奶酪加热后，脂肪和蛋白质融化，长链蛋白质失去束缚，卷曲状态被拉丝。因此，融化的奶酪很容易拉丝。专门的芝士条或芝士丝，洒在食材上要均匀厚实才会有拉丝效果。但不要再制奶酪了，这种不能拉丝。
为了拉丝效果好，建议使用马苏里拉奶酪，拉丝效果很好。但在烹饪中，只有马苏里拉奶酪是不够的，奶香效果差，需要烤好之后撒一些奶酪粉或帕拉马松粉。 还有瑞士阿蒙塔尔蜂窝奶酪和天然切达奶酪两种奶酪可以达到拉丝效果。
奶酪不拉丝是因为温度高了，或是放的时间长了，奶酪应该是快做好的时候放。推荐马苏里拉奶酪，这样会效果更好，另外也可能是加热温度不够。一般家用微波炉为600-800W，建议大火烧5分钟，快出炉时放奶酪。
奶酪是是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
马苏里拉奶酪可以保存多久
1、马苏里拉奶酪暴露在空气中，可在室温下保存1天。
2、在没有打开原包装的情况下，冷冻-15℃一般可以放置24个月。
3、购买原包装或分装马苏里拉奶酪，必须立即放入冰箱冷藏。 冷藏一般可保存5-7天。
4、打开原包装或分包装后，装入密封袋或盒内冷藏.如再次使用，应提前1-2小时从冰箱取出，奶酪可恢复弹性。
5、打开包裹后，建议及时分装。
注：如需长期保存，冷冻温度应控制在-18℃。
