芥末属于佐餐配料，像吃寿司等日料的话不少人都会选择搭配芥末。但是芥末吃着会特别的上头、冲脑，会让人觉得非常辛辣，甚至还想流眼泪。如果是鼻子不通的话，吃了芥末之后很快就会通气。那么为什么吃芥末会冲脑呢？
芥末为什么会冲后脑勺
芥末冲脑主要是因为味觉传递，芥末含有芥芥末油的味道辛辣而强烈，呛鼻物质则是异硫氰酸酯，味觉传导到大脑会出现冲脑的感觉，芥末辛辣成分则能刺激唾液分泌，有健胃的作用，但不宜吃太多。
芥末具有异硫氰酸酯成分，对防止蛀牙，血管凝块，哮喘有一定的疗效，同时芥末杀菌功能非常强大，所以在食用鱼蟹等海鲜食品时会伴随芥末，在芥末中加入糖或醋可以抵消部分辣味，使芥末口感更佳。
芥末怎么吃不会冲
1.可以在芥末中加入一些糖或醋，缓冲辛辣的味道，使它味道更好。
2.芥末酱和芥末膏密封室温保存，避免光照和潮湿。等芥末有油脂渗出而变苦时，芥末会呛到，此时不宜食用。
3.把芥末粉和水混合，不要太多水，然后在明火上烤到粘稠，然后在蒸笼里蒸，可以释放辛辣的味道。
另外，芥末有很强的刺激性，烹饪时要加斟酌，注意一次不要放太多，以免引起身体不适。过度会伤胃。
芥末怎么解辣
第一个推荐的是苹果醋，吃芥末的时候可以喝一口苹果醋，最好是含在嘴里几秒钟，可以发现辣的效果还是很明显的。 而喝苹果醋也能起到油腻的效果，你可以试试。
吃芥末的时候，也可以喝凉茶来帮助缓解辛辣，因为吃了芥末后，你不仅会感觉到口腔的刺激，胃也会有不舒服的情况。 此时，选择喝凉茶是非常好的，凉茶中含有可以减少火气的成分。 它不仅能抑制辛辣的味道，帮助去除芥末，还能帮助抑制愤怒，缓解胃不适。
