豆腐和臭豆腐都属于豆制品，臭豆腐会有一股发酵过的臭味，越臭吃着越香。但是新鲜的白豆腐如果发臭了的话，就是变质了，并不能和臭豆腐画等号。所以白豆腐要很好的保存，要是臭了就只能丢掉，不然会导致身体不适。
并不是豆腐发臭了就可以当臭豆腐吃了哦。如果豆腐有臭味，就不能再吃了。有人认为豆腐臭了，就可以像臭豆腐一样吃。 毕竟，臭豆腐也很臭。但这样的想法绝对是不能的。发臭的豆腐它与加工过的臭豆腐不同，臭豆腐和豆腐产生不同的菌株。臭豆腐的卤水是用芥菜，苋菜和其他蔬菜发酵的。 因此，如果豆腐是臭的，就不能当做是臭豆腐。建议臭豆腐保持新鲜，建议丢弃臭豆腐。
豆腐发臭是不能做臭豆腐的，因为臭豆腐和豆腐放臭了是不同的。豆腐放臭了，说明豆腐已经变质了，因为豆制产品需要保持新鲜。这种豆腐是不能再吃的，建议直接丢掉，吃了之后就容易造成腹泻等不适。
臭豆腐则是经过发酵以及卤水浸泡等一系列处理之后制成的豆腐，比如发酵型臭豆腐是通过霉菌和乳酸菌等微生物发酵的豆腐，气味主要来自蛋白质微生物发酵产生的硫化物和吲哚。
新鲜豆腐怎么保存不坏
盐水浸泡
在夏季，将少量食用盐加入冷煮沸的煮沸水中。 盐完全融化后，将新鲜的豆腐用水浸泡在稀盐水中浸泡。 注意，白开水不应超过豆腐，也就是说，豆腐应浸入水中。 然后将咸水和豆腐放入冷藏室。 这样，豆腐可以保存至少三天。
烹饪方法
将清洗后的豆腐在蒸锅上蒸约2分钟，将豆腐取出并冷却，然后再储存在阴凉处或冰箱中。 几天后，豆腐的味道仍然很新鲜。
冻结方式
将豆腐放入冰箱的冷藏室中，等到需要吃为止，然后将其取出并用清水融化。
