荸荠吃起来味道清甜可口，可以做各种各样的美食小吃，有些人会用荸荠煮水，有些人会用荸荠包饺子等等，深受人们喜欢。那么荸荠削皮里面发黄了还能吃吗？下面让我们具体来看看吧！
1、氧化发黄可以吃
荸荠中含有一定量的淀粉，去皮后容易与空气中的氧气发生反应，产生黄色和棕色的荸荠，这种情况下可以食用。
2、虫蛀发黄了不能吃
荸荠昆虫会咬开荸荠的表皮，使氧气进入或注入卵中。在这种情况下，黄荸荠不建议食用，它可能已经变质或有很多鸡蛋。
3、烂了发黄了不能吃
荸荠被大量的细菌寄生，导致荸荠腐烂发黄。这种荸荠可能有大量的细菌繁殖和细菌代谢产物。吃它会影响你的健康，所以你不能吃它。
如何防止荸荠变黄
1、防止氧化。荸荠容易氧化变黄，所以去皮的荸荠可以放在水中保存，防止荸荠变黄，但口感会受到影响，所以最好不要去皮。
2、蛀虫吃的荸荠黄色只有从购买时注意质量，不要购买蛀虫吃的荸荠。
吃荸荠的注意事项
荸荠含有大量的蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物。因为荸荠含有多种不同的营养成分，所以治疗效果也很好，吃的时候还有以下几点要注意。
1、荸荠属生冷食品，脾胃虚证、大便疏松、血瘀者不宜食用。
