香椿是比较受欢迎的一种春季蔬菜，它含有多种营养成分，具有很不错的食用价值，可以很多其他食物一起搭配食用，吃起来很不错，很多人都喜欢吃香椿。那么香椿老的好还是嫩的好呢？下面让我们具体来看看吧！
一、香椿老的好还是嫩的好
嫩的好。
现在是吃香椿的好时机。再过一会儿，香椿就来不及了。所以我们都需要在更好的生长季节多吃香椿。只有这样，才能有香椿的鲜嫩味道。当我们通常选择香椿，我们基本上回家后，我们支付它。但有时，无论买香椿做沙拉还是炒菜，都会发现嚼不下去或感觉有点老，味道不好，味苦，而且里面的亚硝酸盐含量也会比较高。
二、香椿老的炒着吃还是嫩的炒
嫩的炒着吃。
当我们买香椿时，我们可以看看它的长度。我们要选择那些较短的，因为较短的味道嫩，味道比较长的好，较长的一般都比较老。我们还可以看看香椿的颜色。如果香椿是新鲜的，它的颜色是棕红色。如果香椿的颜色变绿了，那就是老香椿了。我们可以看看香椿的厚度。新鲜的香椿比较厚。如果它更薄，它就老了。我们也能闻到，因为有一种东西叫臭椿，和香椿很像，但是臭椿的味道比香椿的味道更难闻。如果有更细腻的气味，那就是香椿。
三、香椿的清洗与保鲜
1、清洗
① 香椿具有特殊的挥发性气味，一般害虫很少，所以农药使用较少。
② 清洗比较简单，在水中浸泡10分钟，然后轻轻揉搓，洗去灰尘和杂质，取出沥干水分。
2、保存
① 香椿是一种不适宜保存的蔬菜。长期贮存会使亚硝酸盐急剧上升。
② 可以用热烫水冷冻法保存。首先，将香椿洗净烫一下，沥干水分，冷却后，分成小块，放入保鲜袋，放入冰箱冷冻。
③ 这样既能抑制亚硝酸盐的生长，又能节省大量维生素C，口感与新鲜香椿没有区别。
